Carne mechada może oznaczać różne rzeczy w różnych częściach Ameryki Łacińskiej. W Wenezueli carne mechada to rozdrobniona wołowina, która jest niezbędnym składnikiem słynnego dania narodowego, pabellón criollo . Czasownik mechar znaczy "rzeczy" lub w kulinarnym użyciu może oznaczać smalec z boczkiem, dlatego też carne mechada może również opisywać pieczeń, która została nadziana bekonem i / lub warzywami.
Ta wersja carne mechada jest przygotowana w stylu chilijskim, która jest bardzo podobna do tradycyjnej północnoamerykańskiej pieczeni. Jeśli chcesz upiec pieczeń z bekonem i warzywami, możesz upiec duże dziury w pieczonym paluszku i przed gotowaniem włożyć trochę bekonu, czosnku, cebuli i innych warzyw. Wolę użyć trochę tłuszczu z bekonu, aby zrumienić mięso i zmiękczyć warzywa, co wydaje się łatwiejsze.
Płyn do gotowania jest zarezerwowany i zamieniony w bogaty sos do chleba na delikatne plasterki wołowiny. Podawaj carne mechada z pieczonymi lub puree ziemniaczanymi, aby schłodzić sos. Carne mechada jest często używana do kanapek i empanad w Chile, więc jeśli skończysz z resztkami, użyj marraqueta - słynnego chilijskiego francuskiego bułka - aby zrobić przepyszną kanapkę mechada.
Co będziesz potrzebował
- 3 plasterki boczku
- 1 pieczeń o długości 3 funtów
- 2 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 marchewki
- 1 łyżka stołowa
- pasta aji panca (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli czosnkowej
- 1 czerwona papryka
- 10-12 grzybów
- 1 szklanka czerwonego wina
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Obficie solą i pieprzem pieczeń ze wszystkich stron. Obierz i pokrój cebule na cienkie plasterki. Posiekaj czosnek. Obrać i pokroić marchewkę na krzyż w cienkie plasterki. Posiekaj paprykę. Umyj i pokrój grzyby.
- Umieść boczek w piecu holenderskim lub innym mocnym naczyniu, wystarczająco dużym, aby pomieścić pieczeń. Brązuj boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Zdejmij boczek z garnka, zachowując wytopiony tłuszcz w garnku.
- Podgrzać do średniej wysokości i przyrumienić pieczeń ze wszystkich stron. Usuń pieczeń z talerza i odłóż na bok.
- Dodaj warzywa do garnka wraz z pastą aji panca i 1 łyżeczką soli czosnkowej i gotuj na małym ogniu, aż cebula będzie miękka i pachnąca lub około 5-8 minut.
- Dodaj wołowinę z powrotem do garnka (umieść na wierzchu warzyw). Nalej czerwone wino na mięso i gotuj na wolnym ogniu, aż większość płynu się zagotuje.
- Dodaj bulion wołowy, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Obróć pieczeń i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę lub aż wołowina będzie bardzo miękka. Wyłącz ciepło i pozostaw chłodzoną pieczeń w cieczy przez około 20 minut.
- Usuń mięso z talerza lub deski do krojenia. Wlać płyn do gotowania przez sitko, przechowując płyn i wyrzucając warzywa. Umieść mąkę kukurydzianą w małej misce. Wymieszaj 1/4 szklanki bulionu ze skrobią kukurydzianą, aż uzyska gładką konsystencję. Odłożyć na bok. Wlej pozostały zarezerwowany bulion na dużą patelnię i gotuj na wolnym ogniu. Wymieszać w mieszaninie skrobi kukurydzianej. Dusić bulion, aż zmniejszy się i zgęstnieje, około 10 minut. Skosztuj przyprawy i dopraw solą i pieprzem według potrzeb.
- Pokrój w plastry na cienkie plasterki i umieść plasterki w sosie, aby je podgrzać. Podawaj na ciepło, z dodatkiem sosu na boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 558 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sód | 906 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 53 g |