Czasem anchois ma złą reputację, co nie jest do końca sprawiedliwe! W Hiszpanii te pyszne i zdrowe małe ryby są przygotowywane na wiele sposobów: solone, marynowane lub marynowane, a nawet panierowane i smażone . Przygotowania są dla wszystkich, a jakość również jest bardzo różna (dla solonych sardeli można znaleźć puszkę, która kosztuje około 1,00 USD, a inna kosztuje 30,00 USD - lepiej jest postawić dużą różnicę w smaku między nimi).
Jedną z naszych ulubionych hiszpańskich receptur sardeli jest ta, która jest przeznaczona dla świeżych anchois marynowanych w occie, oliwie z oliwek i mielonym czosnku. W Hiszpanii są one nazywane boquerones en vinagre i są tradycyjnymi i bardzo popularnymi tapami w całym kraju. Każda rodzina ma co najmniej jednego kucharza, który przygotowuje te smaczne marynowane sardele, często zalewając je kupkami świeżej pietruszki. Jest to łatwy przepis, a najtrudniejszą częścią jest czekanie na marynowanie ryb. Ponieważ jest to przepis na surową rybę, zdecydowanie zalecamy głębokie zamrożenie sardeli po oczyszczeniu, aby zapobiec wszelkim chorobom.
Te marynowane sardele są zazwyczaj spożywane jako przekąska i podawane z napojem alkoholowym - czasami jako wolna tapa dostarczana wraz z napojem, szczególnie w Madrycie. Mogą być podawane na chipsach ziemniaczanych lub z oliwkami. Jednym z najbardziej typowych hiszpańskich napojów, którym się je podaje, jest wermut , hiszpańskie wino wzmocnione i aromatyzowane.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty świeżych sardeli
- 1 do 2 filiżanek (250-500 mililitrów) octu winnego
- 4 do 5 ząbków czosnku
- 1 szklanka (250 mililitrów)
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4 gałązki włoskiej pietruszki
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Wyczyść sardele . Nie jest to trudne, ale dzięki ćwiczeniom poprawisz się. Najpierw usuniesz głowy z anchois. Następnie za pomocą kciuka usuń wnętrzności i kręgosłup z anchois. Opłucz je dokładnie pod zimną wodą.
- Położyć sardele płasko, przykrywając dno naczynia do pieczenia.
- Umieść je w zamrażarce na 3 godziny, aby całkowicie zamrozić rybę. Zamrożenie sardeli do temperatury -20 C / -4 F może zapobiegać chorobom powodowanym przez pasożyty występujące u ryb surowych. ( Uwaga : ważne jest, aby używać szklanego naczynia, a nie metalu.)
- Usuń sardele z zamrażarki.
- Przykryj je octem, aż wszystkie sardele zanurzą się w płynie.
- Drobno posiekaj czosnek i posyp go sardelami, a następnie wlej oliwę do naczynia do pieczenia.
- Zamknąć szczelnie plastikową folią i umieścić w lodówce w celu marynowania przez 2 do 3 godzin.
- Na wierzchu świeżo ściętą pietruszką.
- Podawać z kromkami chleba rustykalnego i hiszpańskich oliwek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 563 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 43 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 91 mg |
| Sód | 218 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 32 g |