Co robisz z resztką pieczeni wieprzowej ? Zrobić ciasto wieprzowe. Przynajmniej tak było nie tak dawno temu. Zjadłem pieczeń jak pieczeń (było przyprawione ziołami i czosnkiem) kilka razy. Zrobiłem kanapkę i ugotowałem smażone mięso, i chciałem czegoś innego, żeby je wypolerować. Ponieważ nie miałem żadnych zapasów wieprzowych, zrobiłem coś, co rzadko robię i kupiłem kilka kostek wieprzowiny Goya (znalazłem je w dziale Latynoskiego jedzenia w moim supermarkecie). Czułem się trochę leniwy, planowałem nadzienie się na placki z zamrożonym ciastem francuskim, ale odkryłem, że jestem na zewnątrz, więc zrobiłem skorupę wódki Cook's Illustrated na polewa.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1 szklanka mąki uniwersalnej (niebielona)
- 2 łyżeczki. cukier
- 1/4 czubata łyżeczka. Sól
- 5 łyżek. masło (zimne, niesolone, pokrojone na plastry 1/4 cala)
- 3 łyżki. warzywo
- skrócenie (zimne, pocięte na 4 kawałki)
- 2 łyżki stołowe. wódka (zimno, patrz uwaga)
- 2 łyżki stołowe. woda (zimna)
- Do wypełnienia:
- 4 łyżki. masło (oddzielone)
- 1/4 cebuli (żółty, pokrojony na kawałki 1/2 cala, 1/4 szklanki)
- 1 seler z żeberka (pocięte na 1/4 cala, 1/4 szklanki)
- 1 marchewka (obrana i pocięta na 1/4 cala, 1/4 szklanki)
- Szczypta suszonego oregano
- Szczypta suszonego tymianku
- 1 ząbek czosnkowy (drobno posiekany)
- Bulion wieprzowy 2 kostki (marka Goya)
- 2 łyżki stołowe. mąka uniwersalna
- Opcjonalnie: 1 łyżka. wytrawne białe wino (lub wermut)
- 1/2 funta gotowanej wieprzowiny (pokrojonej w kostki 1/2 cala)
- 1/2 szklanki groszku (można zamrozić, przeciąć na pół)
- Sól i czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
Ciasto:
1. Wymieszaj mąkę, sól i cukier 3/4 szklanki w maszynce do czasu połączenia.
2. Dodać tłuszcz i masło, a następnie przerabiać, aż ciasto zacznie się zbierać w nierównych kępkach, około 15 sekund (ciasto będzie przypominało skrzepki twarogowe i nie powinno być niepowleczonej mąki).
3. Zgarnij miseczkę gumową szpatułką, rozprowadź równomiernie równomiernie wokół miski i dodaj pozostałą mączkę z mąki. Pulsuj 6 razy w szybkich seriach.
Wrzuć do miski.
4. Posypcie wódką i wodą mieszaniną i złóżcie razem gumową szpatułką, dociskając ciasto, aż się sklei. Uwaga: będzie to dużo bardziej mokra niż standardowa skorupa ciasta.
5. Ciasto kształtujemy w kulkę, kładziemy na folii z plastiku i spłaszczamy. Owinąć szczelnie i przechowywać w lodówce przez co najmniej 45 minut.
Nadzienie:
6. Ogrzej piekarnik do 375 F.
7. Podgrzej patelnię do sosu na średnim ogniu. Następnie dodaj 2 łyżki masła i zawijamy, aby się stopiły.
8. Dodaj cebulę, seler, marchew i zioła; posyp lekko solą; i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut, aż warzywa będą pachnące. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze minutę. Wrzuć warzywa do miski.
9. Podgrzać 1 1/2 szklanki wody w kuchence mikrofalowej na wysokim poziomie przez 1 minutę. Całkowicie rozpuścić kostki bulionowe w wodzie.
10. Roztopić 2 łyżki masła w sosie na małym ogniu. Ubić mąkę i gotować, energicznie mieszając przez 4 minuty.
11. Zwiększyć ciepło do średniej i ubić w bulionie. Kontynuuj ubijanie, aż sos zacznie pękać i będzie dość gęsty (soki uwolnione z innych składników będą go rozrzedzać podczas gotowania). Dodaj wino, sól i pieprz do smaku. Mieszaj w gotowanych warzywach, groszku i wieprzowinie. Łyżka na dwie duże miseczki odporne na piekarnik lub ramekiny lub małe naczynie żaroodporne.
12. Rozwiń ciasto. Będziesz musiał użyć własnego osądu w zależności od naczynia (naczyń) do pieczenia, ale ciasto powinno mieć nieco ponad 1/8 cala grubości.
13. Przykryć garnek / miseczki ciastem, przebić nożem, aby odpowietrzyć i piec przez około 40 minut, aż skorupa się zrumieni.
* Uwaga: woda łączy się z białkami w mące i może sprawić, że ciasto będzie twarde, jeśli zużyjesz zbyt dużo wody. Alkohol nie łączy się z białkami, więc można go użyć do wytworzenia ciasta, które jest jednocześnie miękkie i łatwiejsze w obróbce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1982 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 125 g |
| Tłuszcz nasycony | 56 g |
| Tłuszcz nienasycony | 48 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sód | 1,937 mg |
| Węglowodany | 99 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 105 g |