Poniższy przepis został przetłumaczony i zaadoptowany z oryginalnego holenderskiego w Het Nederlands Bakboek i opublikowany na stronie Dutch Food za zgodą wydawcy.
Pyszna spuścizna dawnych holenderskich Indii Wschodnich, tradycyjnego spekkoek , warstwowego ciasta przyprawowego, to niezwykle harmonijne połączenie tradycji wschodniej i zachodniej. Według Het Nederlands Bakboek autora Gaitri Pagrach-Chandry, przepisy na spekkoek od dawna pojawiają się w holenderskich książkach kucharskich. W rzeczywistości Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) zawiera przepis na spekkoek, który jest dwa razy większy niż wersja opisana poniżej. Przyprawy zostały dodane z wyjątkowo hojną ręką: przepis używa całej gałki muszkatołowej i 65 ząbków! Dziś w Azji znajdziesz wiele odmian tego ciasta, od wersji z pandanem do tropikalnych owoców, ale tradycyjna wersja przypraw pozostaje popularna w Holandii.
W przeciwieństwie do większości ciastek, spekkoek nie jest przygotowywany przy użyciu konwencjonalnych ustawień piekarnika, ale zamiast tego jest robiony w piecu do grillowania lub pod grillem. Jest to praca z miłości, ponieważ każda cienka warstwa musi się ustawić, zanim będzie można dodać kolejną warstwę rzadkiego ciasta. Te naprzemienne warstwy jasnego i ciemnego rzadkiego ciasta łączą się, tworząc ciasto z prążkami, które wygląda trochę jak chrupiący boczek (stąd holenderska nazwa, która tłumaczy się jako "ciasto z bekonem"). W Indonezji ciasto nazywa się spekkuk (korupcja o holenderskiej nazwie), ale także jako lapis legit lub kue lapis .
Daj sobie dużo czasu na zrobienie ciasta. Mimo że ta wersja ma tylko skromne osiem warstw, jej ukończenie zajmie od 45 minut do 1 godziny. Bądźcie pewni, że wysiłek jest tego warty: przepis daje bogate ciasto, które może być podawane na małych kawałkach i będzie dobrze przechowywane przez tydzień, jeśli będzie przechowywane w chłodnym miejscu. To pozostawia dużo czasu, aby czerpać korzyści.
Będziesz potrzebował następującego sprzętu:
- 8-calowy (20 cm) tort na formę sprężynową
- Elektryczny mikser ręczny lub mikser stojący
- Łopatka
- Plastikowy skrobak do ciasta
- Drutowy stojak chłodzący
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka / 250 g masła (miękkie)
- 1 szklanka / 200 g cukru słodkiego (rzucającego)
- 5 jaj (oddzielone)
- 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy
- 1 szklanka / 125 g mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki. Sól
- 1 łyżeczka. cynamon (ziemia)
- 1/2 łyżeczki. kardamon (ziemia)
- 1/8 łyżeczki. goździki (ziemia)
- 1/8 łyżeczki. gałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1/4 szklanki / 50 g masła (stopiony, do szczotkowania)
Jak to zrobić
Ubij masło aż będzie gładkie, najlepiej za pomocą elektrycznego miksera ręcznego lub stojącego. Dodaj połowę cukru i ubij, aż mieszanina będzie lekka i puszysta. Dodaj żółtka i ekstrakt z wanilii i dokładnie ubij.
Ubij białka w nieskazitelnie czystym naczyniu do momentu, aż będą lekkie i spienione. Pamiętaj, że trzepaczka powinna być również czysta i wolna od niewielkiego śladu smaru, w przeciwnym razie nie uzyskasz pożądanej objętości od twoich białek.
Stopniowo dodaje się drugą połowę cukru do białek pienistego białka, jednocześnie kontynuując smaganie białek powoli i równomiernie. Po dodaniu całego cukru ustaw wyższą mieszaczkę i uderzaj, aż białka będą sztywne i nie rozpadną się po wyciągnięciu trzepaczki.
Dodaj dużą łyżkę białka z masłem i dobrze wymieszaj. Za pomocą łopatki delikatnie złóż jedną trzecią mieszanki mąki w masło, a następnie jedną trzecią pozostałych białek. Powtórzyć dwukrotnie, za każdym razem składając jedną trzecią mieszanki mąki, a następnie jedną trzecią białka jaj. Nie mieszaj; przestań się składać, gdy ciasto stanie się jednolicie kolorowe. Teraz włóż połowę ciasta do innej miski. Ostrożnie, ale dokładnie wrzuć przyprawy do cieście jednej z mis.
Podgrzej grill, aż będzie ładnie i ciepło. Nasmaruj formę formującą sprężynę. Za pomocą plastikowego skrobaczki do ciasta rozłóż jedną czwartą rzadkiego rzadkiego ciasta na dnie patelni, zapewniając płaską, gładką warstwę. Ciasto powinno być równomiernie rozmieszczone, bez grubych lub cienkich plamek, a strona formy powinna być utrzymywana w czystości.
Umieścić formę w formie sprężyny pod grillem, aż ciasto stanie się dmuchane, złote i ugotowane. Pierwsza warstwa potrwa dłużej niż reszta, ponieważ jest nieco niższa na patelni, a tym samym dalej od źródła ciepła. Przygotowanie powinno zająć około 5 minut, ale upewnij się, że warstwa jest gotowana przed dodaniem kolejnej warstwy ciasta.
Wyjmij garnek z piekarnika. Posmaruj wierzch ciasta warstwą roztopionego masła i rozprowadź na wierzchu ćwiartkę przyprawionego ciasta.
Ponownie rozprowadź ciasto równomiernie i gładko, a następnie umieść patelnię z powrotem pod grillem. Po ugotowaniu tej warstwy (po około 3 minutach), wyjąć patelnię z piekarnika i posmarować masłem. Ponownie, rozłóż jedną czwartą rzadkiego rzadkiego ciasta na ugotowaną warstwę i powtarzaj ten proces stosując kontrastujące warstwy przyprawionego i niesłodowanego rzadkiego ciasta, aż wszystkie rzadkie ciasta i masło zostaną zużyte. Powinieneś skończyć z ośmioma warstwami ciasta na przemian jasnymi i ciemnymi kolorami.
Kiedy ostatnia warstwa została ugotowana i wyjęta spod grilla, ostrożnie poluzuj ciasto od strony formy. Zwolnij zacisk formy sprężyny, usuń ciasto i pozostaw do schłodzenia na drążku chłodzącym. Po ostudzeniu ciasto zawiń go w kilka warstw plastikowego opakowania i przechowuj w chłodnym miejscu na zewnątrz lodówki. Podawaj spekkoek w cienkich plasterkach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 227 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 103 mg |
| Sód | 151 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |