Chińskie słowo oznaczające ryby brzmi jak chińskie słowo "nadwyżka", więc ryba jest ulubionym daniem chińskiego Nowego Roku . Symbolika jest ważna, a praktyka serwowania ryb jest obserwowana przez chińskie społeczności w całej Azji Południowo-Wschodniej.
Ryba musi być gotowana i podawana w całości. Po złożeniu na stole, głowa ryby musi wskazywać na starszych.
Ważny jest również wybór ryb. Preferowane są karpia i sumy. Caro oznacza szczęście; sum jest dla nadwyżki.
Parowniki bambusowe są tradycyjne do gotowania na parze całych ryb. Jeśli go nie masz, ten sam efekt można osiągnąć za pomocą folii i kuchenki.
Co będziesz potrzebował
- 1 cała mięsista ryba (około 3,3 funta / 1,5 kg wagi), skalowana i patroszona
- 2 łyżki soli kamiennej
- 1 kawałek imbiru wielkości kciuka
- Chili z 2 palcami
- Sześć szypułek
- Mżawka oleju sezamowego
Jak to zrobić
- Rzuć rybę, rozcinając mięso dwukrotnie po obu stronach, cięcie o głębokości około pół cala i dwa cale od siebie.
- Pocieraj sól po obu stronach ryby.
- Obrać imbir i pokroić w zapałki.
- Drobno pokroić chilis.
- Pokrój scallions na długości jednego cala.
- Weź dwie sztuki folii aluminiowej. Jeden powinien być o cztery cale dłuższy niż ryba, a drugi o osiem do dziesięciu cali dłuższy niż pierwszy.
- Połóż krótszy kawałek folii na blasze do pieczenia. Połóż rybę na folii. Rozprowadź imbir, chilli i szalotki na rybach. Skropić olejem sezamowym.
- Weź drugą część folii i połóż na wierzchu ryby. Rozpoczynając od jednego z dłuższych boków, złóż górną i dolną krawędź folii, aby uszczelnić. Zrób to samo z innymi stronami. Ponieważ górna część folii jest dłuższa, ryba zostanie namiotem. Oznacza to, że pomiędzy górną folią i rybą, gdzie może budować się para, jest przestrzeń.
- Gotuj ryby w rozgrzanym piekarniku 400F przez 20 minut.
- Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i, bez zrywania opakowania, ostrożnie przenieś rybę na półmisek. Najłatwiej to zrobić, przesuwając cały pakiet na półkę. Możesz także trzymać opakowanie za krawędzie i szybko przenieść je na talerz. Ale bądź ostrożny, ponieważ jeśli folia pęknie, a płyn wycieknie, możesz palić palce.
- Przebij górną folię, aby część ciepła się ulotniła, więc nie spalisz palców, gdy je oderwiesz. Zaczynając od jednej krawędzi, rozłóż folię i usuń górną część. Złóż dolną folię, aby dopasować ją do rozmiaru i kształtu talerza.
- Podawaj rybę natychmiast gorącym ryżem.