Poniższe terminy są pojęciami, które każdy początkujący kucharz powinien nie tylko wiedzieć, ale rozumieć, co to znaczy lepiej pomóc im dobrze pracować w kuchni.
Dusić
Gotowanie oznacza, że podgrzewasz ciecz do temperatury zbliżonej do wrzenia, ale nie na tyle, aby wytworzyć bąbelki. Nadal trzeba się mieszać od czasu do czasu, gdy gotowanie się może być nadal podtrzymywane przez dno.
Saute
Saute to gotowanie w przegrzaniu oleju.
Przykładem sautingu byłoby usmażyć cebulę w oliwie z oliwek .
Marynować
Aby marynować, należy wziąć pokarm i zanurzyć go w mieszaninie przypraw, oleju i ewentualnie octu, aby był bardziej delikatny i aromatyczny. Zazwyczaj można marynować jedzenie przez pół godziny do kilku dni w zależności od potrawy.
Siekać
Możesz usłyszeć słowo "mince" z czosnkiem. Mielenie rozdrabnia coś na bardzo małe kawałki. Pomyśl cebule o hamburgerach McDonalda.
Julienne
Julienne jest takim fantazyjnym słowem na proste cięcie. Julienne znaczy przeciąć coś w długie paski. Można to zrobić za pomocą wielu warzyw , takich jak marchew. Ułatw sobie i kup julienne obieraczki, mały gadżet, który tworzy doskonałe paski julienne.
Posiekać
To jest bardzo podstawowa technika gotowania. Siekanie to krojenie na małe kawałki. Kawałki nie muszą być jednolite lub dokładnie takie same.
Kostka do gry
Aby kości były jak siekać, ale kawałki są mniejsze.
Kawałek
Krojenie następuje po całkowitym przecięciu obiektu.
Pomyśl o krojeniu sera lub chleba. Ta sama zasada odnosi się do warzyw, mięsa i owoców.
brązowy
Brązowienie mięsa oznacza gotowanie do zrumienienia. Przed pieczeniem w garnku lub piekarniku można zarumienić boki pieczeni na płycie.