O Miso:
Pasta Miso lub pasta sojowa to podstawowy dodatek do japońskiego gotowania. Miso powstaje poprzez fermentację soi z solą i koji , które są hodowanymi ziarnami, takimi jak ryż, jęczmień i soja.
Chociaż miso jest najczęściej słone, jego smak i zapach mogą się różnić w zależności od wielu czynników, w tym konkretnego składnika i procesu fermentacji stosowanego w jego produkcji. W rzeczywistości istnieje wiele różnych rodzajów miso z wieloma różnymi możliwościami, jeśli chodzi o smak.
Pasta z nasion soi jest bogata w witaminy i minerały oraz zawiera dużo białka i jest stosowana zarówno w nowoczesnych, jak i tradycyjnych potrawach w Japonii.
Odmiany:
Istnieje wiele rodzajów miso dostępnych w różnych regionach Japonii. Kolor może być ciemniejszy lub jaśniejszy, a smak może być słodszy lub bardziej słony. Najczęstsze rodzaje miso to shiro (białe) miso i aka (czerwone) miso. Białe odmiany nie są tak naprawdę białe, ale są jasnożółte i mają słodki smak. Czerwone odmiany są ciemnobrązowe i mówi się, że mają pikantne aromaty. Bardzo popularne są także Shinshu miso (brown miso made in Shinshu region) i inaka miso (jęczmienne miso). Pomóż miso, które są mieszaniną różnych typów miso, są popularnie sprzedawane w sklepach.
Używa:
W Japonii miso jest używane nie tylko do zupy miso, ale także do marynowania ryb, smażonych potraw, ramen, pikli i innych.