Jak zrobić ostry kawał mięsa i sprawić, by był delikatny
Braising oznacza gotowanie czegoś w małej ilości płynu. Zwykle duszenia obejmują duże kawałki mięsa, ale można również udawać, że są to udka z kurczaka, jagnięcinę i oxtails. Zasadniczo wszystko, co skorzysta na długim, powolnym gotowaniu, może zyskać na efekt duszenia. Tak więc kawałki mięsa z dużą ilością twardej tkanki łącznej, które rozpadają się i stają się miękką, nieporowatą żelatyną i mięsem, które spadają z kości, są w dużym stopniu wytwarzane w celu duszenia. Kawałki te są tańsze i mniej popularne niż kawałki, takie jak pierś z kurczaka, polędwica wołowa, kotlety wieprzowe lub jagnięce, które można szybko przypiekać lub grillować, ale mają też głębszą smak.
01 z 06
Brązowe mięso
W garnku lub patelni na średnim ogniu gotuj mięso w oleju, maśle lub smalcu, aż mięso będzie dobrze zrumienione. Włóż mięso na patelnię i gotuj, nie ruszając się, aż mięso będzie rumiane i uwolni się z niego na patelni. Obracaj i powtarzaj na wszystkich pozostałych bokach.
02 z 06
Odtłuś pot
Usuń mięso z garnka. Dodaj trochę wina, piwa lub wody z odrobiną octu lub soku z cytryny do garnka. Kwas pomoże uwolnić brązowe bity przywarte do doniczki. Zszorstkuj wszelkie brązowe kawałki, które okazują się uparte w obliczu kwaśnego traktowania; są źródłem świetnego smaku.
03 z 06
Dodaj przyprawy
Aromaty (np. Czosnek, cebula), warzywa, zioła i przyprawy dodadzą smaku i ciału ostatecznego dania. Zwróć mięso do garnka.
04 z 06
Wlać płyn
Dodaj trochę zapasów, wina, piwa i / lub wody, aby częściowo zanurzyć mięso - około 1/3 do ½ mięsa powinno być w cieczy. Jest to przeciwieństwo duszenia , w którym mięso (zazwyczaj mniejsze kawałki) jest całkowicie przykryte płynem przez długi, powolny czas gotowania.
05 z 06
Z dnia na dzień To, jeśli możesz
Podobnie jak gulasze, drażetki mają tendencję do lepszego smaku, jeśli pozwalają na ochłodzenie, a następnie podgrzewanie - siedząc i czekając, smaki poznają się i wtapiają w idealną całość.
06 z 06
Przykryj i gotuj
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso spadnie z kośćca. Duszki można gotować na wolnym ogniu na kuchence lub w piekarniku o temperaturze 350 do 375 ° F.