Hiszpańskie słowo colorado oznacza czerwień, opis pasujący do tego gulaszu z delikatnej wołowiny. Inne odpowiednie słowa mogą się pojawić, gdy skosztujesz rezultatów tej prostej recepty: bogatej, aromatycznej i satysfakcjonującej. Uważane za ulubioną potrawę komfortową w Sonora i Chihuahua (w północnym Meksyku), uznanie dla chili colorado przekracza granicę w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie często podaje się ją ze świeżą tortillą z mąki .
Co będziesz potrzebował
- 3-funtowa pieczeń wołowa
- 8
- suszone czerwone papryczki chilli (takie jak Guajillo, Anaheim lub papryka New Mexico)
- 2 szklanki przecieru pomidorowego (sos pomidorowy)
- 4 ząbki świeżego czosnku (obrane i pokrojone w drobną kostkę)
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki smalcu wieprzowego lub oleju roślinnego
- 2 szklanki bulionu wołowego (domowej roboty, w puszkach lub przygotowane z bulionowymi kostkami / pudrem)
- Garnirunek: biała cebula (posiekana) i kolendra (zebrane i z grubsza podarte liście)
Jak to zrobić
- Umieść pieczeń w dużym garnku i przykryj wodą. Gotować na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin, aż stanie się wrażliwy na widelec. (Możesz też zrobić to bez nadzoru w powolnym trybie gotowania).
- Przygotuj sos, gdy gotuje mięso wołowe *: Wybierz całe suszone chilli, które wyglądają świeżo, bez skurczu, bez łez i połamanych kawałków. Spłucz wszelki kurz i brud w chłodnej wodzie. Posmarujcie chilli, a następnie odetnijcie od góry i rozcnijcie na środku. Wytrzyj nasiona, używając palców lub łyżki, aby usunąć uparte. Zdejmij nadmiar żył biegnących w jaśniejszej linii wewnątrz.
- Rozgrzej comal lub grill na średnim / wysokim ogniu i opiekaj suszone chili przez 2 do 3 minut, obracając je często, aby zapobiec przypaleniu. Włóż pieczone chilli do miski i przykryj je gorącą wodą; pozwól im moczyć się przez około 30 minut.
- Usuń chilli z wody i umieść je w blenderze z około 1/4 szklanki płynu do moczenia, przecieru pomidorowego, czosnku, oregano i soli; przecier do uzyskania gładkości.
- Wyjmij wołowinę z garnka; spuścić wodę i albo ją wyrzucić, albo odłożyć na bok w innym celu.
- Podgrzać smalec lub olej w garnku na średnim ogniu. Pokroić lub wciągnąć wołowinę w kawałki wielkości kęsa i podsmażyć na krótko na oleju. (Ten krok dodaje smaku i tekstury, ale można go pominąć, aby uzyskać wersję o niższej zawartości tłuszczu).
- Dodaj bulion i mieszankę chili-pomidora do garnka i gotuj wszystko przez około 30 minut, aż smaki się połączą, a gulasz osiągnie pożądaną konsystencję. (Niektórzy ludzie lubią sypki sos, podczas gdy inni wolą gotować go dłużej i niech się zagęszcza.)
- Podawaj chili colorado z parującymi tortellami z gorącej mąki i dodatkiem posiekanej cebuli i posiekanych liści kolendry.
Przechowywać resztki chili colorado w hermetycznym pojemniku w lodówce przez trzy dni lub w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy; użyj go następnego dnia jako wypełnienie burritos, enchiladas lub tortas.
* Gdy opanujesz ten sos, spróbuj wieprzowiny, kurczaka, tofu lub jajka ugotowane w chili colorado.
Edytowane przez Robin Grose
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 715 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sód | 4330 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 83 g |