Szybki test sprawdzający świeżość jajka
Jajka są podstawową częścią kuchni, ale nie można tego stwierdzić po prostu patrząc na jajko, czy jest świeże, czy nie. Dobrą wiadomością jest to, że istnieje bardzo prosty sposób testowania świeżości dowolnego jajka i nie ma potrzeby go łamać.
Sprawdź swoją świeżość jajka
Producenci jajek umieszczają daty ważności na pudełku z jajami, ale nie są one dokładne w informowaniu o tym, jak świeże są jajka. Niezależnie od tego, czy kupujesz jaja ze sklepu, czy od lokalnego rolnika, wystarczy miska z wodą, aby szybko sprawdzić świeżość.
Napełnij głęboką miskę, patelnię lub wysokie szkło wystarczającą ilością zimnej wody z kranu, aby przykryć jajko. Umieść jajko w wodzie.
- Jeśli jajko leży po swojej stronie na spodzie, komórka powietrzna wewnątrz jest mała i jest bardzo świeża.
- Jeśli jajko wstaje na końcu, a kielle na dnie, komórka powietrzna jest większa i nie jest tak świeża. Jest to prawdopodobnie od jednego do trzech tygodni, co jest całkowicie dopuszczalne do jedzenia.
- Jeśli jajko unosi się na powierzchni, jest złe i powinno zostać odrzucone.
Dlaczego to działa?
Wewnątrz każdego jaja znajduje się cienka membrana, a pomiędzy membraną a skorupką jest maleńka komórka powietrzna. Ta kieszeń powietrza powiększa się wraz ze starzeniem się jaja, więc bardzo świeże jajko będzie miało mniejszą komórkę powietrzną niż starsze jajo.
Kiedy umieszczasz całe jajko w wodzie, komórka powietrzna wpływa na jej pływalność. Im większa jest kieszeń powietrzna, tym bardziej pływające jajo staje się bardziej pływające, co daje wskazanie wieku jaja. To podstawowa nauka o jajach, którą możesz wykorzystać na swoją korzyść w kuchni.
Znaki złego popękanego jajka
Nie zawsze myślimy o sprawdzeniu świeżości naszych jaj przed ich pęknięciem. Dlatego dobrze jest wiedzieć, jak stwierdzić, czy jajko jest złe po wyjściu z muszli.
- Bardzo świeże jajo z muszli ma ogólnie grubą białą barwę, która nie rozprzestrzenia się zbytnio. Żółtko wstanie i będzie mieć ładną, zaokrągloną kopułę.
- Jeśli białko jaja jest dość cienkie i rozprzestrzenia się, prawdopodobnie jest poza jego szczytem.
- Spłaszczone żółtko lub łatwo pękające wskazuje na to, że jajko jest stare.
- Białe bardzo świeże jajko będzie zachmurzone. Jasne białko jaj oznacza starsze jajo, ale niekoniecznie złe jajo.
- Jeśli masz wątpliwości, przeprowadź test węchu. Zapach spróchniałego jajka jest niewątpliwy i powinien być widoczny natychmiast po pęknięciu. Jeśli pachnie źle, nie jedz.
Wybór i przechowywanie jaj
Teraz, gdy już wiesz, jak przetestować jajka, pora zdobyć kilka wskazówek dotyczących kupowania i przechowywania.
- Jaja klasy AA to najwyższa dostępna klasa. Kosztują więcej niż inne jaja, ale mogą być dobrym wyborem ze względu na ich wysoką jakość i dłuższy okres trwałości.
- Jajka pasteryzowane zanurzano w łaźni wodnej o kontrolowanej temperaturze przez określony czas w celu zniszczenia wszystkich bakterii w środku bez gotowania jajka. Jaj pasteryzowane można stosować w przepisach, które wymagają surowych jaj.
- Przechowuj jajka w lodówce w oryginalnym kartonie. Najlepiej skierować mały koniec w dół, więc przyzwyczaj się do odwracania jajek za każdym razem, gdy przyniesiesz nowy karton do domu.
- Jajka, które mają około tygodnia, są łatwiejsze do obierania niż bardzo świeże jajka po ugotowaniu w skorupce. To czyni je idealnymi kandydatami do jaj na twardo . Aby zachować świeże jajka na twardo, trzymaj je w skorupce, aż będziesz gotowy do jedzenia.