01 z 12
Masoor Daal
Split Red Lentils Masoor Daal - skóra usunięta i podzielona, pomarańczowa soczewica. © Petrina Verma Sarkar Masoor , wymawiane muh-soor, jest prawdopodobnie najczęściej używanym daal ( soczewicą ) w Indiach. Jest dostępny w całości, podzielony i bez skóry.
Nie wymaga moczenia przed gotowaniem, ponieważ jest "miękkim" daal i szybko gotuje.
02 z 12
Saabut Masoor Daal
Cała czerwona soczewica Saabut Masoor Daal - cała pomarańczowa soczewica. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , wymawiany sah -booth muh-soor, oznacza całą i brązowawą skórę pozostawia się w tego typu masoor daal.
Może być stosowany w tych samych naczyniach, co masoor daal (rozszczepienie i usunięcie skóry). Saabut masoor zajmuje nieco dłużej gotować niż masoor daal.
03 z 12
Saabut Moong Daal
Cała żółta soczewica Saabut Moong Daal - cała żółta soczewica. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, wymawiane saa-booth moo-ng , to całe moong lub moong z zieloną skórą pozostawioną. Gotuje się szybciej, jeśli zostanie namoczony wcześniej, ponieważ jest to "trudniejszy" daal. Saabut moong świetnie smakuje, gdy kiełkuje i jest pięknym, zdrowym dodatkiem do sałatek.
W misce jogurtu wymieszaj kilka porcji Saabut moong daal w miseczce jogurtowej, dopraw solą i masłem chaat (dostępnym w większości indyjskich sklepów spożywczych), a będziesz miał smaczną i sycącą przekąskę.
04 z 12
Moong Daal
Rozszczepiona soczewica żółta Moong Daal - skóra usunięta i podzielona, żółta soczewica. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , wyraźny moo-ng, usunął oliwkowozieloną skórkę i jest podzielony. Ma złoty żółty kolor i staje się nieco jaśniejszy po ugotowaniu.
Przed ugotowaniem Moong nie potrzebuje moczenia, ponieważ jest "miękkim" daal.
05 z 12
Toor / Tuvar lub Arhar Daal
Split Yellow Pigeon Peas Toor / Tuvar lub Arhar Daal - skóra usunięta i podzielona, żółty groszek. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar lub arhar daal , ogłoszony thoor / thoo-vurr lub urr-hurr, jest najczęściej sprzedawany i gotowany w swojej podzielonej, pozbawionej skóry formie. Ze skórą jest zielonkawo-brązowy kolor i bez skóry żółty.
Toal daal wygląda trochę jak chana daal, ale ma mniejsze, bardziej żółte ziarna. Jest szczególnie popularny na zachodzie i południu Indii. Gotuje się szybko i nie wymaga moczenia z góry.
06 z 12
Split Urad ze skórą
Czarna soczewica Split Urad (ze skórą). © Petrina Verma Sarkar Wymawiane jako: oo-rid / oo-rud
Urad daal , wymawiane z oo-rid / oo-rud, można kupić w całości ze skórą, podzielić skórą lub podzielić z usuniętą skórą.
Ta czarna soczewica ma kremowe białe wnętrze po rozszczepieniu. Całość i ze skórą jest znana jako saabut urad i ma silniejszy, wyraźniejszy smak niż odmiana bez skóry. Jest to "twardsza" soczewica i gotowanie trwa dłużej. Trochę moczenia najlepiej przed gotowaniem tego daalu.
07 z 12
Urad Daal ze skórą usuniętą
Biała soczewica / czarna soczewica, skórka usunięta Urad Daal - biała soczewica / czarna soczewica, skórka usunięta. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , wymawiane oo-rid / oo-rud, usunęło czarną skórę. Ma kremową, białą barwę i ma łagodniejszy smak niż cała masa moczu.
Bez skórki Urad nie wymaga namaczania przed przygotowaniem. Często jest mielony na mąkę lub pastę i używany jako część farszów.
08 z 12
Chana Daal
Split Bengal Gram / Large Split Yellow Lentils Chana Daal - podzielony bengalski gram / duża podzielona żółta soczewica. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , wymawiana chun-naa, wygląda jak większa wersja toor / tuvar lub arhar daal. Dokonuje się go poprzez rozdzielenie mniejszego kuzyna z ciecierzycy.
Ta soczewica ma orzechowy smak i jest stosowana w suchych curry lub z warzywami lub mięsem, a także jako mąka (bengalska mąka z grama). Gotuje dość szybko i nie wymaga namaczania przed ugotowaniem.
09 z 12
Kabuli Chana
Biała ciecierzyca Kabuli Chana - biała ciecierzyca. © Petrina Verma Sarkar Znany również jako chole , fasola garbanzo, groszek egipski i biała ciecierzyca, kabuli chana, wymawiane kaa-bo-lee chun-naa, ma śliczny orzechowy posmak. W Indiach używany jest do przyrządzania curry, dodawany do sałatek, a nawet do dipów.
Kabuli chana jest szczególnie popularna w północnych Indiach. Musi być moczony przez kilka godzin przed gotowaniem, ponieważ jest to "bardzo twarda" fasola. Można również użyć kabany w puszce, która jest obecnie łatwo dostępna w supermarketach, ale nic nie przebije smaku kabuli chana świeżo nasączonego i ugotowanego tuż przed gotowaniem.
10 z 12
Lobia lub Chawli
Black-eyed Bean lub China Bean Lobia lub Chawli - fasolka szparagowa lub fasola chińska. © Petrina Verma Sarkar Nie ma potrzeby moczyć lobii lub chawli , wyraźnych low-bee-aa lub ch-ow-lee, ponieważ jest to stosunkowo "miękka" fasola, która łatwo się gotuje. Obserwuj uważnie podczas gotowania, ponieważ nie powinno się go tłuścić.
Lobia może być używana prawie podobnie do kabuli chana (biała ciecierzyca), chociaż smakuje inaczej.
11 z 12
Rajma
Red Kidney Beans Rajma - czerwona fasola. © Petrina Verma Sarkar Nieco większa niż meksykańska czerwona fasola, rajma (wymawiane raaj-maa) lub czerwona fasola jest bardzo popularna w północnych Indiach, gdzie nazwa pochodzi od dobrze ukochanego dania. Nie tylko świetnie smakują same, ale także znakomicie łączą je z warzywami i mięsem.
Rajma musi być moczona przez kilka godzin przed gotowaniem, aby ją zmiękczyć. Podobnie jak w przypadku wszystkich fasoli (takich jak kabuli chana, lobia itp.), Które są bogate w błonnik i pełne pożywienia, rajma ma enzymy wytwarzające gaz. Sztuką do pokonania tego jest zmiana wody co kilka godzin (przed gotowaniem) i gotowanie do miękkości.
12 z 12
Korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia soczewicy (Daal)
Tylko 1 szklanka gotowanego daalu może dostarczyć aż 62 procent dziennego zapotrzebowania na błonnik. Daale mają również wysoki poziom ważnych minerałów, takich jak mangan, fosfor, potas, żelazo i miedź. Są bogate w folany i witaminy z grupy B, takie jak tiamina.