Pierwotnie meksykańskie jedzenie uliczne, enchilady nie miały nadzienia - były po prostu zrolowanymi tortillami zanurzonymi w sosie chili. Wersja, którą wszyscy znamy i kochamy dzisiaj, często różni się od jej pochodzenia i od siebie nawzajem, ponieważ enchilady są teraz wypełnione różnorodnymi mięsami, warzywami i serami. Jednak tym, co mają nadal enchilady, jest ich czerwone lub zielone polewa. Chociaż te sosy są różne w kolorach, mają wyraźne smaki i używają unikalnych składników.
Różnica między czerwonym i zielonym sosem
Zielony sos enchilada to na ogół mieszanka zielonych pomidorów i zielonych papryczek chilli, a także składniki takie jak cebula, czosnek, ocet i inne przyprawy. Pomidor, znany również jako meksykański pomidor z łupin, jest podstawą kuchni meksykańskiej. Można je jeść na surowo lub gotować i przynieść zielonkawy kolor do zielonego sosu enchilada i salsy verde ( verde oznacza "zielony" po hiszpańsku). Dodatkowo, pomidor ma lekko ziołowy smak i jest nieco owocowy i cierpki w smaku.
Jednym z powszechnych błędów jest przekonanie, że zielony sos nie jest ostry. Większość zielonych sosów enchiladowych wykorzystuje zielone chilis, w tym jalapenos i serrano, przechylając się na pikantną skalę. Jak w przypadku każdego koloru chili, zielone sosy są w zakresie od łagodnego do gorącego.
Z kolei czerwony sos enchilada składa się zazwyczaj z różnych czerwonych chili, octu, cebuli, czosnku i przypraw. Niektóre "szybkie" wersje czerwonego sosu enchilada mogą używać czerwonego sosu pomidorowego lub pasty jako bazy.
Podobnie jak w zielonym sosie enchilada, czerwony sos może być od lekko pikantny do kożuchów-z-skarpetek-od pikantnych - wszystko zależy od chili.
Jak wybrać sos Enchilada
Jednym ze sposobów wyboru czerwonego i zielonego sosu enchilada jest spojrzenie na składniki. To da ci pojęcie o profilu smakowym i poziomie przyprawy.
Oczywiście, oglądanie warzyw i przypraw, takich jak zielona papryka w jednym lub jalapenos i chilli w drugim, mówi o rodzaju smaku, jakiego można się spodziewać. Zamiast przemyślenia koloru, rozważ rodzaj enchilady, którą uprawiasz - fasolę, wołowinę, kurczaka, warzywa - i zadaj sobie pytanie, jaki rodzaj sosu dobrze by się z tym sparował. Możesz eksperymentować trochę, jeśli gotujesz w domu. Ewentualnie, jeśli jesz poza domem, możesz poprosić serwer o zalecenie sosu do zamówionego posiłku.
Rodzaje Enchilada
Na śniadanie można zrobić awokado i czarną fasolę enchilada z zieloną polewą. Jeśli chcesz czegoś słodszego, możesz wybrać słodką kukurydzę i enchiladę jalapeno pełną tandetnej kukurydzy. W porze lunchu i kolacji można się twórczo przygotować z zupą enchilada z wyborem mięsa, fasoli, kukurydzy i dodatków. Aby zjeść smaczną enchiladę deserową, spróbuj świeżego owocu pełnego jagód, truskawek, bananów i nadzienia kremowego.
Enchilady mogą się różnić kaloriami i zdrowymi składnikami, ponieważ mogą być nadziewane niemal wszystkim. Aby uczynić je nieco zdrowszymi, możesz zdecydować się na enchiladę z fasolą lub warzywami na kurczaka lub wołowinę. Możesz również użyć niskotłuszczowego sera i zwykłej tortilli, zamiast smażonego, aby ją upiec.
Korzystanie z mniejszej ilości sera lub bez niego, a także zielony lub czerwony sos chili, pomoże również obniżyć zawartość tłuszczu.