Twarz australijskiej żywności ciągle się zmienia. Jest różnorodny i innowacyjny. Zawiera rodzime produkty i produkty wprowadzone przez wiele kultur mieszkających obecnie w Australii.
Fusion Cooking
Australijskie jedzenie zapożycza smaki m.in. kuchni tajskiej, chińskiej, japońskiej, indyjskiej, francuskiej, niemieckiej, libańskiej, wietnamskiej i śródziemnomorskiej. Te wpływy przeniknęły na wszystkie poziomy jedzenia, od restauracji pierwszej klasy do lokalnych sklepów z rybami i frytkami, gdzie serwowanie tajskiego słodkiego sosu chili ze wszystkim jest teraz normą.
Dzięki obfitości nieporównywalnych świeżych produktów australijscy szefowie kuchni przesuwają kulinarne granice i oferują gościom wyjątkowe smaki pełne różnorodności kulturowej.
Nowoczesna Australia to kulinarna siła, z którą trzeba się liczyć. Jednak nie zawsze tak było. Aż do niedawna australijskie jedzenie nie było ani tak zróżnicowane, ani tak efektowne. W rzeczywistości od ostatnich dwudziestu lat szefowie kuchni zaczęli fusingować smaki, by stworzyć tak zwaną nowoczesną kuchnię australijską lub "Mod-Oz".
Mięso
Podczas gdy wołowina, kurczak i wieprzowina są powszechnie spożywane, popularność rodzimych mięs, takich jak Kangaroo, rośnie. Kangur to ciemne, grube mięso o wysokiej zawartości żelaza i niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu. Jest w przybliżeniu porównywalny do dziczyzny.
Jagnięcina jest ulubieńcem Australijczyków. Kotleciki jagnięce, kotlety, stojaki i pieczenie są powszechnie spożywane.
owoce morza
Jako wyspa wyspiarska, Australia może pochwalić się bogactwem owoców morza, takich jak ostrygi, łososie, homary, krewetki i raki.
Łowiskom morskim pomagają zimne prądy z Antarktydy. Mając wybrzeża wzdłuż oceanów indyjskich i Pacyfiku, a także śródlądowych rzek i terenów podmokłych, Australia może pochwalić się szeroką gamą rodzimych gatunków ryb.
Niektóre z najsłynniejszych gatunków słodkowodnych to Barramundi, Murray Cod i szeroka gama okonia.
Oceany tymczasem wydają Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor i Orange Roughy.
Brytyjskie początki
Tradycyjne australijskie potrawy naturalnie pochodziły z bardziej skromnej i obfitej angielskiej diety. Brytyjscy imigranci przenieśli się do Kolonii i przynieśli ze sobą swoje przepisy. Składały się z pieczonych lub duszonych mięs, pieczywa, puddingów i ciast.
Aż do lat 70-tych australijskie rodziny spożywały dietę "mięso i trzy warzywa", która zazwyczaj składała się z jagnięciny, wołowiny lub kurczaka i warzyw korzeniowych.
The European Influx
W latach 40., w latach 50. i 60., w Australii pojawiła się nowa fala imigracji z Europy i basenu Morza Śródziemnego. Twarz australijskiej kuchni nigdy nie byłaby taka sama. Ci imigranci przynieśli ze sobą dziwne i cudowne rzeczy ... jak czosnek!
Wraz z migracją włoską, grecką i niemiecką przyszedł makaron, espresso, oliwki i ostre, wędliny. Wprowadzono nowe metody pieczenia chleba, a także sery i winiarstwo, z których słynie Australia.
Wkład azjatycki
Od lat 80. XX wieku imigracja azjatycka jest znacznie bardziej rozpowszechniona, a obecnie stanowi prawie 6% populacji. Zwiększył się także apetyt Australijczyków na azjatycką żywność. Australijscy szefowie kuchni wprowadzają przyprawy, mleko kokosowe, imbir i trawę cytrynową z Indii, Chin, Japonii i Azji Południowo-Wschodniej.
Back to the Future: Dreamtime fusion
W krótkim czasie Australia przeszła długą drogę kulinarną. Australijscy szefowie kuchni podróżowali po świecie, aby rozwijać swoje umiejętności i wrócili do domu, aby znaleźć inspirację na własnym podwórku.
Ta inspiracja pochodzi z ponownego odkrycia starej kuchni miejscowych Australijczyków. Przez tysiące lat lud Aborygenów przetrwał i rozkwitł na owocach ziemi.
W skład mięsa wchodziły kangury, małe torbacze, emu, krokodyle, diugoły (duży ssak morski blisko spokrewniony z krową morską) i żółwie. Ryby i skorupiaki były dostępne dla plemion żyjących głównie wokół obszarów przybrzeżnych. Były rodzime owoce, z których niektóre trafiają do restauracji po raz pierwszy, takie jak "Quandongs", znany również jako "brzoskwinia dzika" lub "brzoskwinia deserowa" i "Riberry", jak cierpki żurawinowy owoc.
Nowa Zelandia Żywność jest podobna do australijskiej żywności: oba mają swoje korzenie w kuchni brytyjskiej i irlandzkiej. Są jednak różnice. Maorysi (rdzenni Nowozelandczycy) i imigranci z innych wysp Pacyfiku stanowią znaczną część populacji. W związku z tym istnieje silny wpływ polinezyjski w kuchni nowozelandzkiej. Starożytne zszywki takie jak "Kumara" (słodki ziemniak) odgrywają dużą rolę w Kiwi Ostatnio inne międzynarodowe smaki, szczególnie z południowo-wschodniej Azji, zostały połączone z bardziej tradycyjnymi nowozelandzkimi przepisami.
Produkować
Dzięki obfitości świeżych owoców morza, mięs, nabiału i warzyw, Nowozelandczycy kładą duży nacisk na wykorzystanie lokalnych i sezonowych produktów.
Kiwi
Nowa Zelandia jest również dobrze znana z owoców kiwi. Chociaż kiwi nie pochodzi z Nowej Zelandii, jest bardzo popularnym owocem. Owoce kiwi, znane również po prostu jako "kiwi", pochodziły z Chin i przez pewien czas były znane jako "chińskie agrest". Owoce kiwi zostały przyjęte jako nowa nazwa dla owoców, kiedy Nowa Zelandia zaczęła je eksportować w latach 50. XX wieku.
Tamarillo
"Tamarillo" lub "Tree Tomato" to czerwony lub żółty subtropikalny owoc, który cieszy się dużą popularnością wśród Kiwi. Tamarillos, co ciekawe, jest słodki i cierpki. Są stosowane w chutneyach, jedzone z lodami i mieszane z majonezem (ich użycie jest prawie nieskończone).
Mięso
Kurczak jest najczęściej spożywanym mięsem w Nowej Zelandii. Jednak nie dla jego kurczaka znana jest Nowa Zelandia. Jagnięcina nowozelandzka jest znana na całym świecie. Znaczna część kraju jest idealna do hodowli owiec i bydła z obfitością pasterskiej ziemi. Nowozelandczycy również mają ochotę na dziczyznę.
Jagnię odgrywa dużą rolę w diecie Kiwi, gdzie niedzielna pieczeń jagnięca jest instytucją rodzinną. Baranek, który jest dziś spożywany, jest znacznie lżejszy od jagnięcia, które zostało skonsumowane przez wcześniejsze pokolenia. Smak hogget i baraniny, oba o wyższej zawartości tłuszczu niż jagnięcina, został zastąpiony smakiem słodszego, łagodniejszego mięsa.
owoce morza
Jako kraj wyspiarski, nie powinno dziwić, że dieta nowozelandzka jest bogata w owoce morza.
"Pipis" to rodzaj małego małża. Inne rodzime skorupiaki to "Paua" (abalone), słynne "ostrygi Bluff", znane również jako "Ostrygi płaskie" lub "Ostrygi błotne" oraz nowozelandzkie małże o zielonych lipach. "Koura", rdzenna słodkowodna raków, jest ceniona za delikatne, słodkie mięso.
Jeziora i potoki nowozelandzkie również pełnią pstrągi (Rainbow, Brown i Brook) na obu wyspach: Północnej i Południowej. Nowa Zelandia Whitebait są również powszechne i bardzo popularne - są mniejsze i słodsze niż ich angielskie i chińskie odpowiedniki.
Do łowisk morskich zalicza się żółtopuchowe Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (łosoś australijski), Gray Mullet, Blue Cod i Bass. Istnieje również kilka łowisk tuńczyka, w tym Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin i Southern Bluefin.
Brytyjskie początki
Podobnie jak w Australii, tradycyjna żywność Nowej Zelandii ma swoje korzenie w skromnej wiejskiej kuchni Wysp Brytyjskich. Osadnicy przywieźli ze sobą takie przepisy jak ciasto z baraniny, bułeczki, mięso z doniczek i ciasta z rocka.
Wpływ Polinezyjski
Przed przybyciem osadników z Wysp Brytyjskich Maorysi przygotowywali jedzenie za pomocą metod takich jak gotowanie na parze, palenie, pieczenie lub suszenie.
Pomimo ograniczonych zasobów kulinarnych, byli oni biegli w przygotowywaniu "Hakari", wielkich bankietów, gdzie uczty były gotowane godzinami na gorących kamieniach przy użyciu tradycyjnego " Hangi ".
Maorysi byli wysoko wykwalifikowani w łowiectwie, rybołówstwie i uprawach ziemniaków oraz "Kumara", znanego również jako słodki ziemniak.
Po przybyciu osadników, Maorysi szybko dostosowali nowe metody gotowania i zbadali zastosowania obcych smaków.