Poznaj sekrety wielkiego steku
Na początek ważne jest, aby pamiętać, że bydło we Włoszech to nie ta sama rasa, co ogólnie można znaleźć w Stanach Zjednoczonych lub na całym świecie. Chianina to starożytna rasa bydła i różnią się od innych sztuk bydła. Oznacza to, że gdybyś poleciał do Toskanii i zamówił stek, smakowałby inaczej, niż gdybyś spróbował tradycyjnego steku na swoim podwórku.
To nie znaczy, że nie możesz dostać tego rodzaju wołowiny w Stanach Zjednoczonych. Amerykańskie Stowarzyszenie Chianina pracuje bardzo ciężko, aby promować hodowlę tej rasy poza tradycyjnymi pastwiskami w Europie.
Okej, więc prawdopodobnie nie wyśledzisz prawdziwego włoskiego steku. To naprawdę nie ma znaczenia. Sekretem włoskiego steku jest traktowanie każdego cięcia. Na przykład z Bistecca alla Florentine zaczynasz od dobrego steku z New York Strip. To całkiem dobry krój. Ma odpowiednią równowagę między chudą a grubą warstwą, aby uzyskać delikatny i aromatyczny stek. Więc lekko przyprawiamy stek, grillujemy go na gorąco i podajemy z odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Co Włosi robią inaczej, przyprawiają stek cytryną. Kwas soku z cytryny kruszy powierzchnię i pomaga nieco szybciej w grillowaniu steków. Głównym smakiem tego stek jest stek.
Teraz Bistecca alla Pizziaola używa szczuplejszego steku z odciętym tłuszczem. Daje ci to delikatny stek, ale niezbyt aromatyczny. Więc chcesz wyczyścić stek z oliwy z oliwek, aby zastąpić tłuszcz, a następnie grillować i podawać z tym, co możesz opisać jako gorącą salsę. Grillowany sos pomidorowy, który pasuje do tego steku, daje dodatkowy smak, który uzupełnia ten stek.
Tuskański stek z suszonymi pomidorami (możesz znaleźć więcej tych przepisów poniżej lub po prawej stronie tego artykułu) zaczyna się od wspaniałego okrągłego steku. Okej, okrągły stek nie jest zbyt delikatny ani aromatyczny, więc ten stek jest marynowany, aby uczynić go delikatnym i dodać smaku. Ten smak pochodzi z suszonych pomidorów, oliwy z oliwek i bazylii. To świetny sposób na zrobienie fantastycznego steku bez wydawania wielu pieniędzy.
Więc widzisz sekret włoskiego steku, że traktujesz każdy kawałek inaczej. Tak naprawdę powinieneś traktować wszystkie swoje steki. Jeśli masz świetne cięcie, zostaw to w spokoju. Trochę soli i pieprzu, może odrobina cytryny i gotowe. Jeśli stek nie jest aromatycznym krojem, podawaj go ze świetnym sosem. Jeśli stek nie jest delikatny, użyj marynaty, po to jest.
Przygotuj posiłek, zaczynając od Peperoni con Bagna Caoda. Podawaj stek z może Risotto ai Funghi Porcini . I skończyć posiłek z Pere al Vino . Teraz będziesz miał świetny posiłek.