Mimo, że Piccalilli jest jednym z ulubionych brytyjskich pikli, zaskakuje fakt, że jego pochodzenie lub oryginalny przepis Piccalilliego pozostaje tajemnicą. Nie ma wątpliwości, że jest połączony z subkontynentem indyjskim; niektóre źródła podają, że Piccalilli był również znany jako Indian Pickle, a indyjski marynata Achar jest podobny również do musztardy, octu i soli i ma ten sam żółty kolor.
Bez względu na pochodzenie jest ulubionym brytyjskim jedzeniem i nie ma gotowanej szynki, zimnej wołowiny, lunchu Ploughmana czy stołu w formie bufetu bez żółtej plomby. Jest łatwy do zrobienia i będzie przechowywany przez kilka miesięcy w zamkniętych słoikach.
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 uncji soli kuchennej / 125 gramów
- 3 1/2 litra zimnej wody / 2 litry
- 10 1/2 uncji florets kalafior / 300 gramów
- 8 uncji cebuli perłowej (obranych) / 225 gramów
- 8 uncji ogórka (pozbawione nasion i pokrojone na duże kawałki) / 225 g
- 2 łyżeczki kaparów (w solance, odsączone i dobrze spłukane)
- 7 płyn uncji octu ciemnego słodu
- 7 płyn uncji octu z białego wina
- 1 łyżeczka przypraw do wytrawiania
- 2 uncje cukru pudru / 55 gramów
- 2 uncje masła / 55 gramów
- 4 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki
- Kurkuma
- 1 1/4 łyżeczki musztardy w proszku
- czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Najpierw musisz zrobić solankę. W misce wystarczająco dużej, aby pomieścić wodę i wszystkie warzywa, rozpuścić sól w wodzie. Dodaj wszystkie warzywa i kapary. Umieść talerz na warzywach, aby upewnić się, że zostały zanurzone w solance. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 24 godziny.
- Umieść dwa ocet , przyprawę i cukier w dużej szalce ze stali nierdzewnej. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
- Następnego dnia: wyjąć solankę i warzywa z lodówki, dobrze odcedzić i opłukać warzywa. Włóż płukane warzywa do garnka, przykryj zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do delikatnego gotować. Gotuj przez 10 minut, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, odcedź i odstaw na bok.
- Na innej patelni roztop masło, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Gotuj delikatnie przez 5 minut uważając, aby nie spalić mąki. Odcedź zaprawiony ocet i powoli dodawaj do masła i mąki, gotuj przez 2 - 3 minuty lub do momentu zagęszczenia. Dodaj kurkumę, proszek musztardy i pieprz czarny dobrze wymieszaj. Powinieneś teraz mieć jaskrawo zabarwiony, gęsty sos.
- Wlać gęsty sos na odsączone warzywa i dobrze wymieszać, upewniając się, że wszystkie warzywa są pokryte sosem. Wlać do wysterylizowanych słoików i uszczelnić. Przechowywać przez co najmniej tydzień przed otwarciem (najlepiej dłużej, ale pokusa, by spróbować, może być zbyt mocna). Po otwarciu słoiki muszą być przechowywane w lodówce, nieotwarte, słoiki będą przechowywane przez co najmniej sześć miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu.