To może brzmieć jak dziwne połączenie, ale wino Lambrusco, żółta musztarda i kwaśna śmietana nadają temu sosowi grzybowemu niesamowity wymiar. Sos jest niesamowity! Jeśli nie używasz wina, zamień wołowinę lub bulion z kurczaka, ale pamiętaj, że nie będzie to miało głębi. Podawaj na makaronie lub jako główne danie główne. To łatwe i szybkie. Jeśli nie jesz wieprzowiny, zastąp jej polędwicę (patrz uwaga poniżej) z równie satysfakcjonującymi wynikami.
Co będziesz potrzebował
- 4 steki z polędwicy bez kości (o grubości 1 1/2 cala, około 1 funta każda)
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 2 łyżki masła
- 1/2 szklanki drobno pokrojonej w kostkę
- słodka cebula
- 3 ząbki
- czosnek drobno rozdrobniony
- 2 łyżki masła (dodatkowo)
- 1 funt białego grzyba przyciskowego, oczyszczony, oczyszczony, przycięty i poćwiartowany
- 1/4 szklanki Lambrusco (czerwone wino musujące) lub rosół z wołowiny lub kurczaka
- 1 łyżka stołowa
- sos Worcestershire
- 1 łyżka galaretki z czerwonego pieprzu (opcjonalnie)
- 2 łyżeczki przygotowanego na żółto
- musztarda
- 1/2 łyżeczki
- Sól
- 1/4 szklanki ciężkiego kremu lub półtorej
- 1/4 szklanki
- kwaśna śmietana
Jak to zrobić
- Funtowe steki z polędwicy wieprzowej z gumowym młotkiem, aż osiągną grubość około 1 cala. Dopraw po obu stronach solą i pieprzem.
- Ogrzewać ciężką patelnię na średnim ogniu aż do gorąca. Dodaj 2 łyżki masła i zawiruj, aby przykryć dno patelni. Steki z polędwicy wieprzowej po obu stronach, obracając tylko raz. Wyjmij i ociepnij.
- Saute cebuli i czosnku przez 1 minutę w kapanie. Dodaj dodatkowe 2 łyżki masła i grzybów. Smażyć, aż grzyby uwolnią swój płyn i zostaną ugotowane.
- Dodaj wino (lub bulion), sos Worcestershire, galaretkę z czerwonego pieprzu i musztardę, mieszając, aby zeskrobać wszelkie kawałki z dna patelni. Gotuj około 3 minut. Zawiń wieprzowinę na patelnię, przykryj i gotuj około 5 minut. Usuń wieprzowinę i utrzymuj ciepło.
- Do sosu grzybowego dodać 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku) wraz z ciężką śmietaną. Gotuj, aż płyn zmniejszy się i lekko zgęstnieje. Ubij śmietanę, aż będzie gładka. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj sól i pieprz. Zawiń wieprzowinę na patelnię, wraz z dowolnymi nagromadzonymi sokami, aby ogrzać ją. Podłożyć steki z polędwicy wieprzowej i przykryć sosem grzybowym stroganoff.
Uwagi
Jeśli zastąpisz wieprzowinę, ugotuj steki tuż poniżej pożądanej pożądliwości (najlepiej średnio-rzadkie). Pomiń 5-minutowy etap gotowania po dodaniu wina.