Mięso z tych grillowanych wołowych żeber jest tak delikatne, że spada prosto z kości. Krótkie żeberka wołowe Flanken są cięte poprzecznie z szóstego, siódmego i ósmego żebra. Każdy kawałek powinien zawierać trzy poprzeczne żebra. Jeśli nie widzisz ich w futerale mięsnym, możesz zazwyczaj zamówić je specjalnie od swojego rzeźnika.
Co będziesz potrzebował
- Dla marynaty:
- 1/2 szklanki średniej - słodka sherry (lub sok ananasowy)
- 1/2 kubka
- sos sojowy
- 1/4 szklanki brązowego cukru (pakowane, jasne lub ciemne)
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 2 duże ząbki czosnku (obrane i pokruszone)
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- Dla żeber:
- 4 funty flanken wołowiny krótkie żebra (dobrze przycięte, około 1/2 cala grubości)
- Do sosu grilla:
- 1 szklanka sosu z grilla (domowa lub w butelkach)
- Opcjonalnie: posiekane scallions (do dekoracji)
Jak to zrobić
Marynata
- W średnim rondlu, doprowadzić sherry i sos sojowy do wrzenia na średnim ogniu. Wymieszaj brązowy cukier i zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu. Przykryj i gotuj przez 5 minut lub aż cukier się rozpuści.
- Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj olej, czosnek i pieprz i odłóż na bok, aby całkowicie ostygł.
Żeberka
- W dużej, płytkiej misce połącz żeberka i marynatę, zwracając się do sierści. Przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce przez 3 do 12 godzin, od czasu do czasu przekręcając żebra.
- Podgrzać grill gazowy do średniego poziomu, przygotować średnio gorący węgiel drzewny lub rozgrzać brojler. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, rozpal ogień od 30 do 40 minut przed grillowaniem. Ogień ma rację, gdy węgle wyglądają na pokryte popiołem i możesz trzymać rękę na 4 do 5 cali (wysokość grilla) nad węglami przez 4 sekundy.
- Odcedź żebra i odrzuć marynatę. Grillować lub podpiec żeberka 4 do 6 cali od źródła ciepła przez 10 minut dla średnio-rzadkich, 12 minut dla średnich i 14 minut dla dobrze zrobionych, toczenia i fastrygowania z sosem barbecue dwa razy. Usuń żeberka do półmiska i podawaj od razu z dodatkowym sosem do zanurzania. Udekoruj posiekanymi scallionami, jeśli chcesz.
Sos do grilla
- Aby przygotować swój własny sos barbecue, połącz 1/4 szklanki mocno upakowanego brązowego cukru, 1 1/2 łyżeczki soli cebulowej, 1/2 łyżeczki proszku czosnku, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/3 szklanki białego octu, 1 szklanka keczupu, 1/2 szklanki konfitur morelowych (puree, jeśli bardzo masywne), 1 łyżkę sosu Worcestershire i 1 łyżkę miodu.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Z trzepaczką dodaj 2 łyżki masła, pokrój w kostkę, kilka na raz, aż się zmieszane. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź ją delikatnie przed użyciem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1256 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 89 g |
| Tłuszcz nasycony | 35 g |
| Tłuszcz nienasycony | 44 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Sód | 1940 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 76 g |