Ananasowe enzymy działają dobrze w marynatach
Wskazówki do gotowania ananasa
Sok z ananasów jest doskonały, gdy jest używany jako marynata . W rzeczywistości enzym bromelainowy ananasa jest tak silny w rozkładaniu tkanki, że ci, którzy pracują ze świeżymi owocami na polach i w konserwatorium, muszą nosić rękawice, aby chronić skórę. Sok nie tylko kruszy twarde mięso, ale także dodaje smaku tropików do przepisów.
Ten sam enzym bromelainowy w świeżym ananasie spowoduje, że żelatyny przestaną się uginać, a produkty mleczne oddzielą się.
Gotowanie niweczy enzym, więc używaj puszki zamiast świeżego ananasa w swoich żelatynowych foremkach.
Sok z ananasa jest również doskonałym wyborem jako środek zakwaszający, który zapobiega utlenianiu i brązowieniu innych produktów, ale używa raczej puszki niż świeżej, aby nie zmiękczyć w niej jedzenia.
Niektórzy szefowie kuchni zalecają odcięcie zielonego liściastego wierzchołka i ustawienie ananasa do góry nogami na obciętym końcu na pół godziny. Dzięki temu słodsze soki na dnie wędrują, aby przenikać resztę owoców, aby uzyskać słodszy ogólny produkt końcowy.
Twardy rdzeń, który jest zwykle wyrzucany lub prasowany na sok, może być również cięty wzdłużnie i stosowany jako mieszadło do napojów owocowych.
Wydrążone łodzie ananasowe stanowią piękną jadalną prezentację na zimne sałatki lub warzywa
Pineapple Upside-Down Cake to ulubiony amerykański deser.
Ananas dobrze sprawdza się również w pikantnych potrawach, dobrze łączy się z wieprzowiną lub owocami morza
Słodkie i kwaśne przepisy często używają kawałków ananasa lub soku.
Więcej informacji o przepisach z ananasa i ananasa:
• Wybór i przechowywanie ananasów
• Porady do gotowania ananasa
• Ananasowe miary i ekwiwalenty
• Historia ananasa
• Ananasy i zdrowie
Książki kucharskie
| • | A odpowiedź to ananas |
| • | Wielka Księga Owoców Egzotycznych |
| • | Książka owocowa Jane Grigson |
| • | Owocowo-słodki i bezcukrowy |