Pieczone grzyby portobello stanowią soczystą bazę dla pikantnych farszów z quinoa przygotowanych z parmezanu, szpinaku i pekan. Pokryte małą sadzawką sosu marinara, grzyby stanowią atrakcyjną przekąskę; dodaj sałatkę, a otrzymasz miły, lekki lunch lub kolację, które szybko się łączą.
Wskazówka: używaj najwyższej jakości sera, który można znaleźć w tym przepisie. W końcu jest autentyczny koszerny Parmigiano-Reggiano z tyłu w produkcji i kilka dobrych stand-inów, jeśli nie możesz go znaleźć. The Cheese Guy oferuje zarówno parmezan, jak i Pecorino Romano; jeśli nie możesz ich znaleźć w sklepie spożywczym w okolicy, możesz zamówić je online w serwisie Grow & Behold .
Co będziesz potrzebował
- Dla grzybów:
- 6 dużych grzybów portobello (oczyszczonych, wyrośniętych i wytartych na sucho)
- 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Do wypełnienia Quinoa:
- 1 filiżanka quinoa (płukana)
- 2 szklanki wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 duży czosnek goździkowy (obrany, rozbity i drobno posiekany)
- 1/4 szklanki startego parmezanu (lub sera Pecorino Romano)
- 1/3 szklanki rozdrobnionego sera mozzarella
- 2 uncje szpinaku dziecięcego (płukane)
- 1/4 szklanki pekan (posiekany)
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1-1 / 2 szklanki sosu marinara (słoik lub domowe)
- Opcjonalnie: dodatkowy parmezan do serwowania
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 400 ° F. Wyłóż oprawną warstwę do pieczenia folią lub papierem pergaminowym. Umieść czapeczki grzybkowe, górą do góry, na blasze do pieczenia. Skropić równomiernie oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Piecz grzyby w nagrzanym piekarniku przez 15 minut do 20 minut, lub dopóki nie zmiękną i zaczną wypuszczać niektóre z ich soków. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok, ale pozostaw piekarnik włączony.
2.
Podczas pieczenia pieczarek ugotuj komosę: umieść quinoa i wodę w średnim rondlu i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj, aż woda się pochłonie, a komosa ryżowa będzie puszysta i półprzezroczysta (po każdym ziarnie zobaczysz cienki pierścień).
3. Usuń komosę z ognia i mieszaj oliwę z oliwek, czosnek, parmezan i mozzarellę w komosę, dobrze mieszając, aż ser zacznie się topić. Dodaj dziecinny szpinak do garnka i mieszaj, aż liście zaczną więdnąć. Wymieszaj pekan i dopraw do świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
4. Podziel równo nadzienie między czepki grzybów. Zwróć grzyby do piekarnika i piecz przez 15 minut, aż się zagotują. W międzyczasie rozgrzej sos.
5. Aby podać, łyżeczkę 1/4 szklanki sosu marinara na środku każdej płytki. Na wierzch z pieczonym grzybem nadziewanym. Na wierzch z wiórkami parmezanu, jeśli chcesz. Natychmiast podawaj. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 242 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Sód | 371 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 7 g |