Przepis na Filipino Kare Kare (Oxtails with Tripe)

Ten przepis na filipińskie kare lub oxtails z flakami pochodzi z "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" Jeffa Smitha (Wm Morrow).

To tradycyjne danie serwowane jest na specjalne okazje, a także na rodzinne obiady. Oxtails i flaki powoli gotują się do delikatności przed stworzeniem pysznego pikantnego sosu z orzeszków ziemnych.

Co będziesz potrzebował

• 1/4 szklanki oleju arachidowego
• 3 kilogramy oxtails, oczyszczone i poklepane na sucho
• 2 funty spłukane bielone flaki wołowe
• 1 żółta cebula, obrana i pokrojona w plastry
• 3 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
• 1 pomidor, posiekany
• 1 1/4 szklanki wołowiny zapasu domowej roboty lub użyj w puszkach
• 1 1/4 szklanki wody
• Sól dla smaku
• 2 łyżki stołowe
• annatto oil
• 3 łyżki masła orzechowego wymieszane z 1/2 szklanką gorącej wody z kranu
• Kilka ujęć Tabasco lub więcej do posmakowania

Jak to zrobić

1. Ogrzać dużą patelnię i dodać 3 łyżki oleju arachidowego . Brown dobrze oksyduje po obu stronach w 2 lub 3 partiach. Umieścić je w 6-kwartkowym kadzi z dużym dnem, przykrytej płytką lub w holenderskim piekarniku.
2. Gdy oxtails brązowieją, wlej 3 kwarty wody do wrzenia i zmiksuj flaki. Po prostu gotuj przez kilka minut, odcedź i ostudź. Pokrój flaki na paski o szerokości 1/2 cala i długości 3 cali. Dodaj je do puli ogonowej.

1. Dodaj pozostały olej z orzeszków ziemnych na patelnię, do której oxtails przyrumieniono i usmaż cebulę i czosnek . Dodaj do garnka ogonowego wraz z pomidorem , surowcem wołowym , wodą, solą i olejem annato.
2. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykrywać i gotować powoli przez 1 1/2 godziny. Dusić częściowo przykryte przez kolejne 1 1/2 godziny, mieszając od czasu do czasu.
3. Na początku ostatniej godziny gotowania dodaj masło orzechowe wymieszane z gorącą wodą i Tabasco. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej Tabasco i soli. Jeśli wszystko nie jest zbyt delikatne, nadal gotuj trochę dłużej.
4. Podawaj z ryżem.

Jak czyścić flaki wołowe z białawej wołowiny

Rodzaj flaków wołowych, które można znaleźć w większości sklepów spożywczych przeszedł proces wybielania, aby uczynić go bardziej atrakcyjnym dla konsumenta.

• W przeważającej części, bielone flaki są wolne od żwiru i niestrawionej żywności, ale nadal trzeba spłukać ją w wodzie kilka razy, zanim zostanie zblanszowana w celu usunięcia chloru, w którym została wybielona.
• Ten krok różni się od przepisu do przepisu, tak jak w powyższym, ale ogólnie do blanszowania lub parboilu flaków, umieść go w garnku i przykryj wodą i solą. Gotować przez 10 minut. Odrzuć wodę i kilka razy spłucz flakę w zimnej wodzie, zanim użyjesz jej w swoim przepisie.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	301
Całkowita zawartość tłuszczu	13 g
Tłuszcz nasycony	2 g
Tłuszcz nienasycony	5 g
Cholesterol	413 mg
Sód	265 mg
Węglowodany	15 g
Błonnik pokarmowy	1 g
Białko	31 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)