Szechuan peppercorn (także orkisz Sichuan) to aromatyczna, ale odrażająca buzia przyprawa. Aromat pieprzowego pieprzu Syczuan został przyrównany do lawendy. Jednak jego głównym roszczeniem do sławy jest silne, dręczące uczucie, które wywołuje wokół ust. W związku małżeńskim z papryką chili (innym kluczowym składnikiem kuchni Szechuan), kucharze wierzą, że ten odrętwiały efekt zmniejsza gorączkę papryki chili, pozostawiając gościom swobodę doceniania intensywnego, owocowego smaku chili.
Sachanowy pieprz z Syczuan sam w sobie nie ma ostrzejszej pikantności niż czarne ziarna pieprzu, ale mrowienie w ustach poprawia smak.
Początki Szechuan Peppercorn
Wiele osób jest zaskoczonych, gdy dowiedział się, że pieprz pieprzowy z Syczu nie jest wcale pieprzem. Nie pochodzi z Piper nigrum, podobnie jak czarny pieprz i nie jest związany z papryką chili (rodzaj Capsicum ). Składa się z różowoczerwonych, wysuszonych zewnętrznych łuski kłującego popiołu z rodzaju Zanthoxylum .
Plewki wokół nasion są wykorzystywane do przyprawiania pieprzu Syczuan. Można je stosować w całości lub zmielone na proszek. Nazwa pochodzi od prowincji Syczuan w północnych Chinach, którą wcześniej pisano po angielsku Szechuan.
Przyprawa jest również znana jako pieprz Szechuan (Sichuan), pieprz kwiatowy, pieprz z pieprzu kwiatowego, ostra papryka, popiół z kłucia i hua jiao.
Nauka o tym, dlaczego Twoje usta pachną cukrowym pieprzem
Sachanowe ziarna pieprzu zawierają cząsteczkę hydroksy-alfa-sanshool.
Podobnie jak kapsaicyna w papryce chili, oddziałuje ona z receptorami komórek nerwowych w twoich wargach i ustach. Pobudza czujniki dotykowe, a dezorientacja czuje się jak odrętwienie. Badacze wskazali receptory Meissnera. Substancja chemiczna wyzwala receptory, powodując wysyłanie wiadomości do mózgu, że obszar jest dotykany.
Przy wystarczającej stymulacji czuje się, jakby obszar ten stał się odrętwiały.
Kulinarne zastosowania Syczuan Peppercorn
Szechuan pieprzowy występuje w wielu potrawach, w tym bang bang ji ( kurczak bang bang ), dan dan noodles , wołowina Szechuan i kurczak Kung Pao.
Przepisy często wymagają mielenia i pieczenia pieprzu . Możesz odrzucić małe czarne nasiona, jeśli je zobaczysz, ponieważ mogą być ziarniste. Mielony, prażony pieprz pieprzowy z Syczu zostaje użyty do przygotowania naparzonego oleju z pieprzu z Syczu . W połączeniu z solą powstaje aromatyczna sól pieprzowa z Syczuanu, która służy jako przyprawa do dań mięsnych.
Szechuan pieprz pieprzowy jest jednym z pięciu składników, które tworzą pięcio-przyprawowy proszek (pozostałe to anyż , koper, goździk i cynamon).
Kupowanie Szechuan Peppercorns
Sacharskim ziarnom szechuanskim zakazano importu do Stanów Zjednoczonych w latach 1968-2004, chociaż zakaz ten został poważnie egzekwowany w późniejszych latach. Zostało ono uchwalone, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się cytrusów, które mogłyby uszkodzić amerykańskie uprawy cytrusowe, ale nie powoduje choroby u ludzi. Ta grupa została podniesiona na pieprzową kukurydzę z Szechuan, która została poddana obróbce cieplnej w celu zabicia organizmów zakaźnych.
Na rynkach azjatyckich i wyspecjalizowanych dostawców przypraw można znaleźć pieprz kukurydzany z Syczuan.
Może być sprzedawany pod różnymi nazwami, takimi jak suszony popiół kłujący, odwodniony popiół kłujący, suszony pieprz, pieprz kwiatowy, indonezyjski pieprz cytrynowy lub mandaryńskie imię hua jiao . Po zakupie, przechowuj pieprz ze szechuan w zamkniętym słoiku z dala od światła.