Ponieważ krewetki są drogie i łatwo psujące się, są przechowywane na wiele różnych sposobów. W ten sposób mogą być przechowywane przez tygodnie, a nawet miesiące. W Azji Południowo-Wschodniej, dwa z najbardziej powszechnych sposobów ochrony krewetek to suszenie lub zamienianie ich w pastę z krewetek. Obie są bardzo solone.
Solone suszone krewetki są obrane lub nieobrane. Są moczone w wodzie, aby nawodnić, zanim zostaną ugotowane.
Pasta z krewetek występuje w wielu odmianach. Mogą być mokre lub suche. Niektóre mokre pasty z krewetek są bardziej wodniste niż inne. Suszona pasta z krewetek, zwana belacan w Malezji i Indonezji, jest kruszona, siekana lub tłuczona przed gotowaniem.
Smażony ryż Belacan jest jednym z najprostszych przepisów na smażony ryż, który można znaleźć. To, jak dobrze jest (jak złożone są smaki) zależy w dużej mierze od jakości użytej pasty z krewetek.
Podobnie jak w przypadku każdego smażonego danie z ryżu, najlepiej użyć jednodniowego ryżu, który nieco wyschnął. Jeśli ryż jest jeszcze mokry, smażony ryż okaże się rozmoczony, niezależnie od długości smażenia. Ryż długoziarnisty jest idealny do smażonego ryżu.
Fasolę długą od stoczni można zastąpić selerem lub fasolą francuską - w rzeczywistości; jakikolwiek chrupiący, bez liściasty warzywo zrobi równie dobrze.
Dodatek jajka jest całkowicie opcjonalny.
Niezwykle wysoka temperatura jest koniecznością podczas smażenia.
Co będziesz potrzebował
- ½ szklanki suszonych krewetek
- 4 łyżki stołowe
- olej do gotowania
- ½ szklanki pokrojonych w kostkę fasoli na długi czas
- 2 łyżki suszonej pasty z krewetek lub belacan
- 4 szklanki jednodniowego ryżu
- 1 jajko, lekko pobity
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Umieść wysuszone krewetki w płytkiej misce. Wlać tyle wody, aby pokryć. Pozostaw do namoczenia na 20 do 30 minut lub do całkowitego uwodnienia. Odsącz i odłóż na bok.
- Na patelni lub patelni rozgrzej jedną łyżkę stołową oleju do gotowania. Smażyć pokrojoną w kostkę fasolę przez minutę lub dwie, lub po prostu do nieco niedotkniętego. Wyciągnij i odłóż na bok.
- Pokruszyć lub posiekać belacan tak dokładnie, jak to tylko możliwe.
- Wlać pozostały olej kuchenny do garnka. Smażyć wysuszone krewetki i belacan razem. Kiedy zasuszone krewetki stają się chrupiące i lekko brązowe, a belacan pachnie pachnącym, dodaj ryż i częściowo ugotowane fasolki szparagowe. Całość smażyć przez około dwie minuty lub dopóki ryż nie zostanie podgrzany.
Popchnij smażony ryż na boki patelni, aby zrobić otwór w środku. Wlać ubite jajko. Wymieszaj jajko ruchem okrężnym aż do ustawienia na dole, ale nadal bardzo mokre na wierzchu.
Włóż jajko do ryżu, mieszając spiralnie, a kółko będzie szersze, aż jajko zostanie zmieszane z ryżem.
Wyłącz ogrzewanie. Smakuj smażony ryż. W razie potrzeby dodaj sól. Wymieszaj jeszcze kilka razy przed podaniem.
Uwaga: Ten smażony ryż jest pyszny i podawany z chrupiącymi chili w sosie sojowym i krojonymi surowymi ogórkami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 434 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sód | 206 mg |
| Węglowodany | 58 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 14 g |