01 z 04
Odciąć koniec korzenia
Przycinaj pora. Molly Watson Pory są wspaniałe, dodając delikatny smak cebulowy do potraw wszelkiego rodzaju. Są one szczególnie popularne do stosowania w zupach i gulaszach, gdzie, jeśli nie uda się ich oczyścić, brud, który może się ukryć między warstwami pora, może sprawić, że cała garnka jest odrobinę ziarnista. Na szczęście istnieją proste sposoby czyszczenia porów.
Oczywiście można po prostu posiekać lub pokroić por, jak chcesz, położyć kawałki pora w dużej misce z wodą, roztrzepać, rozluźnić, zetrzeć i zabrudzić, i wyjąć kawałki porów z wody.
Problem z tą metodą jest dwojaki: po pierwsze, musisz wyłuskać kawałki pora z wody (i nie, nie możesz po prostu zrzucić ich wszystkich na sito - brudna woda wylana na nich w trakcie procesu będzie redeposit Ziemia!); po drugie, jeśli pory są dość brudne, powierzchnia cięcia również wymaga dobrego szorowania.
Prostszą, szybszą i czystszą jest ta metoda. Zaczyna się od odcięcia i odrzucenia głównego końca pora. Przyciąć jak najmniej pora białego jak to możliwe; jest to część wymagana w większości receptur.
02 z 04
Pocięte w pora podłużnie
Long Cut In Leek. Molly Watson Wytnij białą i dolną 3/4 jasnozielonej części pora wzdłuż, pozostawiając nienaruszoną górną część jasnozielonej sekcji i ciemnozielone liście. Chcesz, aby warstwy pora mogły się rozkręcić, ale pozostań przywiązany.
03 z 04
Wytnij porę podłużnie po raz drugi i wyczyść
Second Long Cut in Leek. Molly Watson Obróć pora o ćwierć obrotu i ponownie wyciśnij wzdłuż (jak w kroku 2), tak aby por był pocięty na ćwiartki wzdłuż.
Używając ciemnozielonych liści jako rączki, opłucz pociętą białą i jasnozieloną część pora pod zimną bieżącą wodą, rozsuwając je, aby usunąć cały brud i piasek w razie potrzeby.
Jeśli pory, z którymi masz do czynienia, są szczególnie brudne, możesz najpierw spłukać ciemnozielony "uchwyt", aby pozbyć się dużych skupisk i uniemożliwić migrację do lżejszej części, którą będziesz wycinać. posługiwać się.
04 z 04
Pokrój, pokrój lub pokrój pora
Posiekać lub pokroić por. Molly Watson Przyciąć porę do pożądanego kształtu i rozmiaru.
To, jak je kroisz, naprawdę zależy od tego, jak je wykorzystasz.
- Do używania w zupach, które się skończą, np. Zupa z pora ziemniaczana lub zupa z borowiny, naprawdę surowy kotlet jest w porządku. Można je pokroić na dużo większe kawałki niż na zdjęciu powyżej.
- W przypadku potraw, na których kawałki pora pojawiają się w naczyniu takim jak Green Garlic i Leek Risotto , należy pokroić porę drobno i równomiernie jak na powyższym rysunku.
- W przypadku potraw, w których występuje dużo porów, takich jak Leek Tart lub Po tato Leek Gratin , należy je pokroić cienko lub zmielić tak, aby ich często włóknista tekstura nie przeszkadzała - nawet mniejsze niż na zdjęciu nie byłoby najgorszy pomysł.
Uwaga: Nie ma potrzeby rzucania ciemniejszej zielonej części pora. Zachowaj je, aby smakowały zapasy lub wiedz, że po posiekaniu i powolnym ugotowaniu stają się tak delikatne, jak reszta pora!