Wskazówki dotyczące robienia idealnie bitej śmietany
Prawdziwa bitej śmietany jest lekka, ale kremowa, miękka, a jednocześnie bogata, i łatwe do kupowania na ciasta, ciasta i lody. Pewnie, możesz kupić coś w śmietanie lub plastikową tubę, ale nie jest to prawdziwy krem (przeczytaj składniki!). Wystarczy odrobina wysiłku, aby przygotować prawdziwą bitą śmietanę, a bogactwo smaku i wspaniała faktura prawdziwego kremu są tego warte. Skorzystaj z tych wskazówek, aby upewnić się, że Twój krem działa tak szybko i lekko, jak to możliwe.
- Zacznij od schłodzonej śmietanki . Zimna śmietanka biczuje najszybsze i najlżejsze; mrożenie miski i ubijanie lub ubijanie przez co najmniej 15 minut przed ubiciem kremu również przyspieszy bieg.
- Użyj dużej schłodzonej miski (najlepiej działa metal) i trzepaczki, miksera stojącego lub elektrycznych naganiaczy. Śmietanka biczuje do co najmniej 3 razy większej objętości (tak więc 1 szklanka śmietanki da około 3 szklanki bitej śmietany), i ma tendencję do rozpryskiwania się odrobinę podczas bita, więc należy użyć bardzo dużej miski. (Możesz spróbować ukryć splattery ustawiając miskę w zlewie lub kładąc czysty kuchenny ręcznik wokół stojącego miksera).
- Zacznij powoli ubijanie, ubijanie lub ubijanie kremu . Trochę wolniej teraz ograniczy ilość rozprysków.
- Dodaj cukier lub środki aromatyzujące, gdy krem zacznie nieco się zagęszczać. O 1 łyżeczkę cukru na każde 1/4 do 1/2 szklanki kremu (lub więcej do smaku), jeśli chcesz słodzoną śmietanę. Możesz również dodać 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego do każdego 1/2 do 1 szklanki śmietany do bitej śmietany waniliowej (czyli kremu chantilly), jeśli chcesz.
- Zwiększ prędkość, gdy cukier lub wanilia zostaną włączone do kremu. Biczować, ubijanie lub ubijanie śmietanki, aż utworzy miękkie szczyty . Czym są miękkie szczyty? Kiedy trzepaczka lub naganiacze zostaną usunięte ze śmietanki, w śmietanie powinien powstać miękki pik, ale szczyt powinien opaść na bok, nie utrzymując całkowicie kształtu.
- Unikaj nadmiernego ubijania śmietany . Delikatnie bitej śmietany dollops ładnie i utrzymuje gładką, kremową teksturę; Bity na sztywne szczyty zaczynają mieć lekko ziarniste konsystencje i mogą szybko rozdzielić się na masło i maślankę, jeśli są nadmiernie ubite.
Bita śmietana jest pyszna zaraz po ubiciu, ale może być również przykryta i schłodzona do 24 godzin bez zbytniego złego efektu, więc zachęcamy do ubijania śmietany przed pojawieniem się gości. Niektórzy ludzie zalecają używanie cukru pudru lub cukru cukierniczego do słodzenia i stabilizowania ubitej śmietany, która będzie trochę przesadzona, chociaż nigdy nie stwierdziłem, że krem, który nie jest zbyt przeciążony, potrzebuje stabilizacji.
Uwaga: Ultra-pasteryzowany ciężki krem jest o wiele trudniejszy do pokonania, ale można to zrobić. Upewnij się, że jest super zimno i korzystaj z dobrze schłodzonych misek i naganiaczy; powinno wystarczyć, może potrwać kilka minut dłużej niż zwykła pasteryzowana śmietanka.