01 z 07
Zacznij od świeżych karczochów
Molly Watson Jest wiele powodów, aby czyścić swoje własne karczochy i przycinać je do serc. Samo zrobienie tego jest jedynym sposobem, aby skończyć na świeżych, zamiast konserwach, marynowanych lub mrożonych sercach karczocha. Proces ten może być czasochłonny, ale nie jest trudny. Pierwsze karczochy, które zrobisz, mogą wyglądać na nieco zmaltretowane, ale za pierwszym razem dużo się nauczysz. Im więcej ćwiczysz, tym więcej się poprawisz, a twoje karczochy w końcu będą wyglądać gładko i schludnie.
Dla najsmaczniejszych, najbardziej wrażliwych serców karczochów zacznij od świeżych, wilgotnych karczochów. Podobnie jak wszystkie warzywa, karczochy wolno wysychają po zebraniu. Z wiekiem tracą wilgoć. Liście odrywają się od środka, zmarszczki pnia, a czułe wewnętrzne serce staje się coraz włókniste, suche i twarde.
Szukaj karczochów z ciasnymi, kompaktowymi głowami i świeżo ściętymi pędami. Należy pamiętać, że wszystkie cięte łodygi będą brązowe - karczochy utleniają się i bardzo szybko stają się brązowe po pocięciu. Szukaj łodyg karczochów, które nie są wysuszone.
02 z 07
Odciąć pień karczocha
Molly Watson Odciąć i odrzucić koniec łodygi karczocha. Ile łodygi usuniesz zależy od przygotowania, które zaplanowałeś dla ostatecznego serca karczocha:
- Dla podstawowych parzonych lub nadziewanych serc karczocha, przyciąć blisko podstawy, aby karczoch mógł stanąć samodzielnie.
- W przypadku rzymskich karczochów lub serduszka z grilla z karczochów, usuń tylko końcówkę rumianą na końcu i odłóż resztę pędu później.
03 z 07
Wyciągnij liście z karczocha
Molly Watson Zdejmij i wyrzuć liście karczochów, zaczynając od zewnętrznego pierścienia i obchodząc się wokoło iw całym osecie. Większość liści wyskoczy, pozostawiając mięsisty kawałek na ich końcach, wciąż przyczepiony do serca. Nie martw się, jeśli w końcu wyciągniesz cały liść.
04 z 07
Kontynuuj ściąganie liści
Molly Watson Tak trzymaj. Wyciągnij i wyrzuć liście karczochów - gdy dojdziesz do wewnętrznych liści, są one bardziej miękkie, elastyczne i żółte.
Jeśli chcesz, możesz zachować liście i ugotować je. Jedną z opcji jest wrzucenie zebranych liści odrobiną oliwy z oliwek, połóż je na patelni i gotuj w gorącym piekarniku, aż będą delikatne (przez około 20 minut). Podawaj liście w cieple lub w temperaturze pokojowej i jedz tak, jakbyś jadł na parze karczocha; po prostu zeskrobać zębami mięso na końcach liści. Aby uzyskać dodatkowy smakołyk, zanurz liść w roztopionym maśle lub aioli przed jedzeniem. Jeśli naprawdę lubisz liście, spróbuj przygotować prosty karczoch na parze .
05 z 07
Usuń liście środkowe
Molly Watson Chwyć wierzchołki środkowych liści i podciągnij, aby je usunąć. To ujawni niewyraźny, dławiący pod spodem. Liście te są często nieco sztywne na końcach iw zależności od konkretnej odmiany mogą mieć piękne fioletowe końcówki.
06 07
Usuń Fuzzy Choke
Molly Watson Użyj łyżki, aby zagłębić się i zeskrobać rozmyte (i niejadalne) ssanie. Z jakiegoś powodu nazywa się dławik. Jedna odrobina owłosionej dławicy w twoich ustach jest całkiem nieprzyjemna. Nie tylko źle smakuje, ale ma sztywną i nieprzyjemną nieprzyjemną konsystencję.
07 z 07
Przyciąć dno serca
Molly Watson Użyj noża do parowania, aby odciąć i wyrzucić wszystkie twarde, włókniste, ciemnozielone części, które przylegają do serca karczocha. Bądź agresywny. Pragniesz tylko delikatnego, lekkiego mięsa serca, kiedy skończysz.
Teraz masz w pełni przycięte i oczyszczone serce karczocha. Jest gotowy do gotowania i jedzenia. Jeśli nie zamierzasz gotować od razu, odłóż oczyszczone serce karczocha w misce z zimną wodą z kilkoma łyżkami soku z cytryny lub białego octu winnego. To powstrzyma serca przed utlenianiem i brązowieniem.