Wytwarzanie sera w domu jest o wiele łatwiejsze niż większość ludzi uważa, że jest. Ten przewodnik po prostym, świeżym serze domowej roboty pokaże ci krok po kroku, jak łatwo jest. Świeży ser, który się kończy, jest często nazywany serem farmerskim lub Fromage Blanc. Niektórzy powiedzą, że jest to domowy ricotta i można go używać jak ricotty, ale świeży ser taki jak ten nie jest technicznie ricotta, który powstaje w wyniku ponownego gotowania serwatki z produkcji sera. Ten świeży ser jest pysznie rozdrobniony na sałatki, używany na crostini , dodawany do makaronu lub podawany posypany odrobiną soli i może trochę mielonych ziół. Jedyne potrzebne składniki to:
1 galon mleka (jeśli to możliwe, pełne mleko z wypasanych krów)
1/2 szklanki maślanki lub 2 łyżki. soku z cytryny lub destylowanego białego octu
sól i / lub zioła (opcjonalnie- do smaku)
02 z 07
Doprowadź mleko do zagotowania
Mleko warzone na ser. Molly Watson
Świeży smak domowego sera jest zauważalny bez względu na to, jakiego mleka używasz, ale smak końcowego sera jest niesamowity, jeśli możesz zdobyć pełne mleko z wypasanych krów. Umieść galon mleka (całe mleko da najlepszy ser) w średniej lub dużej doniczce i po prostu doprowadzaj do wrzenia - chcesz, aby bąbelki tworzyły się wokół brzegów doniczki.
03 z 07
Dodaj kwas do gorącego mleka
Dodawanie kwasu do sera. Molly Watson
Gdy mleko zacznie już wrzeć, z bąbelkami wzdłuż krawędzi garnka, dodaj kwas, który sprawi, że mleko będzie się zsuwać. Moją ulubioną opcją jest 1/2 szklanki maślanki. Uważam, że tworzy to najsłabszy finalny ser, ale 2 łyżki. soku z cytryny lub destylowanego białego octu działają równie dobrze.
04 z 07
Let Milk Curdle
Molly Watson
Zdejmij mleko z ognia i pozwól, by kwas go zwinął. Chcesz, aby twaróg (kawałki sera) i serwatka (pozostały płyn z mleka) całkowicie się rozdzieliły. W zależności od mleka, kwasu i temperatury zajmie to od 10 do 20 minut.
05 z 07
Odcedź skrzep i serwatkę
Molly Watson
Podczas gdy mleko dzieli się na zsiadłe mleko i serwatkę, wyłóż durszlak lub sitko z podwójną warstwą gazy lub czystego ręcznika kuchennego i umieść go na dużej misce. Po podzieleniu mleka, wlej zsiadłe mleko i serwatkę do oczekującego wyłożonego sitkiem.
Upewnij się, że zsiadłe mleko znajduje się nad odcedzoną serwatką, aby wszelka dodatkowa ciecz mogła całkowicie spłynąć. Możesz swobodnie podnosić gazę lub ręcznik i wyciskać więcej płynu, jeśli chcesz mieć bardziej twardy ser.