Policzki dorsza. Są tym, co myślisz. Te małe kęsy dobroci pochodzą ze szczęk dorsza i plamiaka lub halibuta na Pacyfiku. Są przyjacielem rybaka; tradycyjnie rybacy zjadaliby policzki i sprzedawali resztę ryb, myśląc, że nie będą atrakcyjni dla kupujących. Te maleńkie kawałki dorsza lub halibuta są łatwe w gotowaniu i zabawne w jedzeniu jako kanapka na chrupiącym bułce z zielonymi i sosem z wyboru lub solo, tylko z sosem zanurzeniowym, jako przystawka. Po prostu panierowane lub poobijane, policzki dorsza są koniecznością w Nowej Anglii. Ten przepis składa się z klasyki z sosem czosnkowo-bazyliowym. Postać na trzy do pięciu policzków na osobę na starter; dwukrotnie w przypadku dania głównego.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt ryby (policzki z dorsza lub halibuta)
- 1 szklanka mąki kukurydzianej (drobno- lub średnio-mielona)
- 1 łyżeczka cayenne (w proszku)
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- Sól dla smaku
- 1 szklanka oliwy z oliwek (nie dobre rzeczy)
- 1 do 3 ząbków czosnku (posiekane)
- 1 szklanka bazylii (liście, luźno upakowane)
- 1 łyżka musztardy
- 1 kwartowy olej do smażenia (do smażenia)
Jak to zrobić
Sos
W robocie kuchennym dodaj szczyptę soli, bazylii, czosnku i musztardy. Mieszaj, aż dobrze się wymieszaj, a następnie dodaj oliwę z oliwek powoli, aby uzupełnić sos. Musztarda pomoże powstrzymać ją przed rozdzieleniem, ale jeśli tak, to nic wielkiego: po prostu zamieszaj energicznie tuż przed podaniem.
Ryba
Wymieszaj mąkę kukurydzianą z pieprzem cayenne i czarnym.
Umieścić ciężką patelnię na średnim i wysokim poziomie, z odpowiednią ilością oleju - lubię olej rzepakowy do smażenia - aby wynurzyć się po bokach patelni około ćwierć cala.
Sól dorsza lub halibuta dobrze policzek, a następnie pogłębić w mące kukurydzianej. Zetnij nadmiar i usmaż na oleju. Nie zataczajcie ich; gotuj w partiach, jeśli potrzebujesz. Połóż ugotowane policzki na talerzu ręcznikiem papierowym w ciepłym piekarniku.
Powinieneś gotować policzki około 3 do 4 minut z każdej strony lub do momentu, kiedy będą miały złoty kolor. Zmniejsz temperaturę do średniej, jeśli smażą się zbyt szybko.
Podawaj z sosem zanurzeniowym na boku. Jeśli chodzi o napój, to lubię piwo z tym ... albo jeszcze lepiej, lampką szampana, prosecco lub innym musującym białym winem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 827 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 61 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 42 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sód | 405 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 33 g |