Uzyskaj aromatyczny, soczysty i czuły ptak z prostą marynatą
Kurczak, zwłaszcza piersi bez kości, bez skóry , zwykle smakuje lepiej i ma lepszą konsystencję, jeśli marynuje się go przed gotowaniem. Podczas, gdy marynaty są łatwe do wymieszania, kilka wskazówek na temat przepisów, czasów i gotowania pomoże ci upewnić się, że Twój kurczak jest tak smaczny, jak to tylko możliwe.
Wybierz swoją marynatę
Marynaty łączą kwas, taki jak sok z cytryny, jogurt lub ocet, z olejkami i aromatycznymi składnikami, takimi jak sól, pieprz, zioła, owoce i musztarda.
Istnieje wiele przepisów na marynaty, a przekonasz się, że większość z nich jest bardzo łatwa do wymieszania.
Możesz także eksperymentować samodzielnie, mieszając 1 część soku z cytryny z 1 częścią oliwy z oliwek, dodając trochę musztardy, soli, pieprzu i świeżych lub suszonych ziół. Naprawdę nie ma żadnego sposobu, aby pomylić się z tym procesem. Baw się dobrze.
Doskonalić swój przepis na marynatę
Podczas gdy możesz bawić się recepturami marynaty, jest kilka kluczowych wskazówek, o których warto pamiętać.
- Aby zwiększyć smak swojej marynaty , utrzymuj ilość oleju dodawanego do szynki. Najlepsza marynata (w odróżnieniu od najlepszego sosu sałatkowego ) to około połowa oleju i pół kwasu.
- W miarę możliwości używaj świeżych ziół. Jeśli używasz suszonych ziół, zmiażdż je między palcami, aby uwolnić aromatyczne olejki przed dodaniem ich do marynaty.
Mieszanie marynaty
O wiele łatwiej jest mieszać marynatę bezpośrednio w worku do przechowywania żywności o dużej wytrzymałości niż w misce lub innym pojemniku.
Po prostu dodaj kurczaka, zamknij torebkę, trochę zgniataj, żeby wszystko wymieszać, a następnie wstaw do lodówki.
Ta sztuczka sprawia, że oczyszczenie jest proste, ponieważ możesz po prostu wyrzucić torbę, gdy skończysz marynowanie. Nie używaj ponownie torebki z surowym kurczakiem.
- Umieść torbę marynującego kurczaka na patelni lub w misce, aby zapobiec wyciekom w lodówce. Zakażenie krzyżowe z surowych soków z kurczaka może zanieczyścić inne produkty spożywcze, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas tego etapu.
Marynowanie razy
Jak długo należy marynować kurczaka? Jest to jedno z najczęściej zadawanych pytań, a odpowiedź jest różna. Zawsze najlepiej jest marynować nie dłużej, niż wymaga tego przepis.
Jeśli nie masz przepisu, dwie godziny to zazwyczaj dobry czas marynowania, choć możesz chcieć go krótko lub dłużej. Wiele z tego będzie zależało od intensywności smaków w twojej marynacie.
USDA mówi, że kurczak może być marynowany przez dwa dni. Jednak powinieneś być ostrożny w takich długich czasach. Kurczak może stać się papkowaty, jeśli jest zbyt długo marynowany, ponieważ kwas zacznie rozkładać mięso. Ta kwaśna reakcja jest tym, co sprawia, że kurczak jest delikatny, ale zbyt wiele dobrego może również wywoływać niepożądane efekty.
- Jeśli czas marynowania jest krótszy niż jedna godzina, nie jest konieczne umieszczanie kurczaka w lodówce. Jednak i tak nie jest to zły pomysł, zwłaszcza jeśli twoja kuchnia jest trochę ciepła.
Gotowanie marynowanego kurczaka
Gdy marynowany kurczak będzie gotowy, możesz go ugotować za pomocą preferowanej metody. Chociaż jest to łatwe, musisz nadal przestrzegać dobrych praktyk bezpieczeństwa żywności, aby Twoja rodzina nie zachorowała.
- Aby ugotować kurczaka marynowanego, wyciągnij go z marynaty i umieść na grillu lub na patelni. Nie płucz go ani nie suszy papierowymi ręcznikami, chcesz zachować jak najwięcej smaku i płynu.
- Możesz upiec trochę marynaty na kurczaku podczas gotowania. Ze względów bezpieczeństwa żywności przestań dodawać niegotowaną marynatę 3 do 5 minut przed końcem czasu pieczenia. Marynata powinna "gotować się" przez kilka minut, zanim podasz kurczaka.
- Zawsze gotuj kurczaka do temperatury wewnętrznej co najmniej 160 F. Łatwo jest sprawdzić za pomocą termometru spożywczego.
- Odrzuć pozostałą marynatę. Możesz umieścić go w małym rondlu i gotować przez 2 do 3 minut, a następnie podawać go jako sos dla kurczaka. Nigdy nie podawaj niegotowanej lub niedogotowanej marynaty, ponieważ była ona w kontakcie z surowym kurczakiem.
Spróbuj Dry Rub
Suche marynaty lub suche przetarcia są świetną alternatywą dla płynnych marynat i istnieje wiele świetnych przepisów na drób . Pocieranie to zwykle mieszanina soli, pieprzu, cukru, ziół i przypraw, które są wcierane bezpośrednio w miąższ kurczaka.
Przechowywać w lodówce kurczaka przez kilka godzin, aby pozwolić mu wchłonąć smaki.
Solenie jest różne
Solenie nie jest marynowaniem. Solanka to intensywna koncentracja soli i cukru w wodzie, która wymusza jony w kurczaku, dzięki czemu mięso jest aromatyzowane i staje się miękkie. Głównym celem solanki jest utrzymywanie wilgoci wewnątrz mięsa, aby nie wysychało podczas gotowania.
> Źródło:
> Serwis bezpieczeństwa i inspekcji żywności. Paski z drobiu, solenie i marynowanie. Departament Rolnictwa USA (USDA). 2013.