Wskazówki, techniki i mity zostały ujawnione
Istnieje zaskakująca ilość wiedzy związanej z gotowaniem suszonych fasoli - a może nie jest to takie zaskakujące. Fasola jest przecież doskonałym źródłem białka, węglowodanów i innych składników odżywczych, a po wysuszeniu ma długi okres trwałości. Są także względnie łatwe w uprawie, a ze względu na ich zdolność wiązania azotu z glebą, opuszczają ziemię, w której są uprawiane w lepszym stanie dla innych upraw.
Wszystkie te czynniki sprawiły, że stały się cenionym źródłem pokarmu od tysięcy lat.
Ale wraz z ich popularnością pojawiły się również wątpliwe "fakty", które rozwinęły się z biegiem czasu. Tutaj obalimy te mity, a także dostarczymy użytecznych wskazówek kulinarnych dla suszonej fasoli.
Cierpliwe kłamstwo
Wszyscy słyszeliście rymowankę "Fasola, fasola, są dobre dla serca, im więcej jesz, tym więcej ...". Tak, fasola może rzeczywiście spowodować wzdęcia, zwane inaczej gazem. Fasola zawiera trochę węglowodanów, których nasze żołądki nie są w stanie strawić, a następnie przechodzą do naszych jelit, gdzie istnieją bakterie, które mogą je strawić - i mogą wytwarzać gaz w procesie. Jednak ilość wytwarzanego gazu zależy od zdrowia jelitowego, poszczególnych bakterii w jelicie i fasoli oraz ich przygotowania. Dla niektórych ludzi większość ziaren ma niewielki wpływ na ich układ trawienny, podczas gdy inni bardzo odczuwają skutki.
Pomysł polegający na namaczaniu fasoli w wodzie (która następnie jest odrzucana) opiera się na przekonaniu, że moczenie eliminuje gazotwórcze oligosacharydy. W pewnym stopniu jest to prawdą, ale badania pokazują, że zmniejsza jedynie oligosacharydy o około 25 procent. Ponadto cement, który utrzymuje ścianki komórek fasoli, również wytwarza gaz i nie ulega zmniejszeniu przez namaczanie.
Tak więc moczenie fasoli w celu wyeliminowania gazu jest tylko nieznacznie skuteczne - a ziarna również tracą rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze.
Jeśli wolisz zachować składniki odżywcze, zaleca się przyjmowanie leku Beano, jeśli występuje problem z gazem. Beano zawiera enzym, który rozkłada szkodliwe węglowodany.
Tough Versus Tender
Prawdziwym mitem jest to, że sól sprawia, że fasolka jest twarda. Tak nie jest. Kwas sprawia, że fasola jest trudna - podobnie jak wiek. Generalnie, jeśli ugotujesz partię ziaren, które ostatecznie okazały się trudne, szanse na to, że są stare i / lub zostały wystawione na działanie powietrza. Być może właśnie kupiłeś je w supermarkecie, ale to nie znaczy, że zostały wybrane w ciągu ostatniego roku. Z łatwością mogą mieć 10 lat, ponieważ suszona fasola może utrzymać długi czas bez efektu, a nie stawać się coraz trudniejsza.
Jednak kwas w postaci octu, pomidorów, soku z cytryny lub czegoś podobnego sprawi, że fasola będzie twarda (małe ilości kwasu nie powinny mieć dużego efektu). Kwas wiąże się z warstwą nasion fasoli i sprawia, że jest ona bardziej odporna na działanie wody, a także powoduje, że warstwa jest twardsza. Tak więc, jeśli dodajesz coś kwasem do fasoli, poczekaj do końca czasu gotowania.
Przygotowanie suszonej fasoli
Suszona fasola musi być ponownie nawodniona, co osiąga się równie dobrze przez moczenie w ciągu nocy (12 do 24 godzin) w zimnej wodzie lub gotowanie w gorącej wodzie (3-4 godziny).
Jeśli chcesz, możesz wylać płyn po moczeniu (co zmniejszy możliwość gazu o niewielką ilość, ale odrzuci też niektóre składniki odżywcze) lub możesz dalej gotować ziarna w tym samym płynie. Oto jeden sposób przygotowania suszonej fasoli:
- Zrzuć fasolę do holenderskiego piekarnika i dodaj do garnka dwa razy więcej przypraw i przypraw.
- Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Natychmiast zredukuj ciepło i delikatnie gotuj.
- Gotuj przez 3 godziny i uzupełnij zapasy w razie potrzeby, aby fasola była pokryta 1/2 cala płynu.
- Dodaj inne składniki w oparciu o swój przepis.
- Końcowy etap gotowania powinien odbywać się w piecu holenderskim w piekarniku w temperaturze 300 F. Ziarna i inne składniki będą gotować na wolnym ogniu w otoczeniu ciepła zamiast gotować od dołu do góry, tak jak robią to na kuchence.
- Gotowanie zajmie kolejne 3 godziny. Pamiętaj, aby od czasu do czasu sprawdzać, czy ziarna nie wysychają.
Porady kulinarne
Jest kilka rzeczy, o których możesz pamiętać przygotowując suszoną fasolę, aby zapewnić delikatny i aromatyczny wynik. Dopóki fasola zanurza się w wodzie podczas nawadniania, dlaczego nie mają one również chłonąć smaku? Przygotuj garnek z surowcem i ponownie nawodnij fasolę w magazynie, a następnie ugotuj je w magazynie. Mogą być najlepszymi ziarnami, jakie kiedykolwiek jadłeś.
Jeśli zawsze dodajesz soli do wody podczas gotowania makaronu, ziemniaków i ryżu, dlaczego nie posolić zapasu podczas gotowania fasoli? Sól przeniknie do ziaren, dodając przyprawy. I pamiętajcie, sól nie sprawi, że ziarna będą twarde.
Podczas gotowania fasoli, jeśli podejrzewasz, że fasola będzie twarda (może nie znasz jej świeżości), dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej do płynu do gotowania. Pomoże to zmiękczyć ziarna.