Jagody jałowca są kluczowym aromatem w ginie , który pierwotnie był znany jako jenever ("jałowiec") i został opracowany w Holandii. Jagody jałowca były wykorzystywane do gotowania i do celów leczniczych w starożytnym Egipcie, starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie, a także w Indiach i innych kulturach azjatyckich.
Juniper ma cudownie sosnowy smak z cytrusowymi nutami (czasami w porównaniu z rozmarynem) i jest powszechnym składnikiem niemieckiej żywności .
Dobrze znane alzackie danie, choucroute garnie, zawiera kiszoną kapustę z kiełbasą i ziemniakami, doprawione papryką i jagodami jałowca.
Inne zastosowania jagód jałowca
Jagody jałowca, oprócz tego, że jest popularną przyprawą, od dawna używane są w wielu kulturach ze względu na właściwości lecznicze. Jest skutecznym lekiem moczopędnym i uważa się, że łagodzi objawy zapalenia stawów. Jagody jałowca były stosowane zarówno jako stymulant apetytu, jak i tłumiące apetyt, w zależności od kultury.
Niektóre indiańskie plemiona używały nawet jagód jałowca jako środka antykoncepcyjnego. Ale jagody jałowca nie są zalecane dla kobiet w ciąży, ponieważ uważa się, że mogą powodować skurcze macicy.
Jakie są jagody Jagniąt?
Jagody jałowca nie są w rzeczywistości jagodami; to maleńkie szyszki krzaka jałowca (spokrewniony z popularnym krzewem ogrodowym). Większość jagód jałowca wykorzystywanych w recepturach pochodzi z gatunku Juniperus communis , rośliny rosnącej w północnym klimacie.
Zauważ, że nie wszystkie jagody jałowca są jadalne, więc nie idź ich wyciągać z buszu, chyba że jesteś pewien, że są one bezpieczne.
Jagody jałowca są najlepsze, gdy są świeże, więc jeśli nie możesz znaleźć lokalnego rynku, który często zmienia smak przyprawy, sprawdź online.
Jak przygotować jagody jałowca
Jeśli chcesz mieć mocny aromat jałowca i smaku, miażdżenie świeżych jagód przed dodaniem ich do sosu lub marynaty jest drogą do zrobienia.
Aby uzyskać bardziej subtelny smak, można grzać jagody, ale należy uważać, aby ich nie palić lub będą gorzkie.
Aby zmiażdżyć jagody, wrzuć łyżkę stołową do torby zapinanej na suwak i lekko zmiażdż je młotkiem, młotkiem lub butelką wina. Po spłaszczeniu zrzuć je na deskę do krojenia i drobno posiekaj nożem szefa kuchni, a następnie dodaj do naczynia lub marynaty.
Co ugotować z jagodami jałowca
Jałowiec jest powszechnie stosowany z jagnięciną (lub baraniną) i jest szczególnie dobry w przypadku dziczyzny, dzika, a nawet wieprzowiny domowej. Można nawet dodać je do garnka z chili, aby nadać rustykalny smak, który uzupełnia papryczki wędzone w chile. Jałowiec jest również dobrym aromatem do stosowania z pieczoną kaczką .
Aby uzyskać delikatny cytrusowy aromat jałowca, większość przepisów wymaga dodania innych owoców, takich jak jabłka lub suszone śliwki. Możesz pocierać pokruszone jagody jałowca w wybrany przez siebie mięsnie przed pieczeniem. Dodaj odrobinę imbiru lub czosnku do wytarcia, aby uzyskać pikantny smak. Lub możesz ugotować jagody przed marynowaniem lub pieczeniem mięsa z nimi.