Po zjedzeniu całego pieczonego kurczaka lub nawet kilku ząbkowanych części, nie marnuj kości! Kurczak jest pyszną podstawą do zup i sosów i można go zamrażać lub naciskać w przyszłości. Jeśli masz mało czasu, możesz przechowywać kości kurczaka w pojemniku z zamrażalnikiem i przechowywać je w stanie zamrożonym, aż znajdziesz się w zapasie.
Oprócz kości z kurczaka, potrzebujesz tylko wody, kilku aromatycznych warzyw i opcjonalnych przypraw.
W przypadku kości od jednego kurczaka dodaj:
- 1 średnia cebula, obrana, przekrojoną na pół i wysadzana 1 całym ząbkiem
- 1 łodyga selera, przecięta na pół
- 1 średnia marchew, obrana i pokrojona na pół
- 1 liście laurowe (opcjonalnie)
- 4 czarnego pieprzu (opcjonalnie)
- 1 gałązki tymianku (opcjonalnie)
Zamiast warzyw i ziół powyżej, możesz wykorzystać szanse i pozostałości, które pozostały po ugotowaniu. Każdy z tych odpadków to dobre uzupełnienie stada z kurczaka:
- Liście selera
- Liście marchwi i korzenie
- Pędy pietruszki
- Zielone części porów
- Końce cebuli i skórki
- Tymianek i oregano zostają resztkami po zetknięciu z liśćmi (unikaj silnych ziół, takich jak rozmaryn, szałwia i kolendra, które mogą przełamać smak innych składników).
Istnieją dwa podstawowe sposoby wytwarzania bazy kostnej kurczaka - płyta kuchenna lub wolna kuchenka:
Dokonywanie Chicken Bone Stock - Metoda typu Stovetop
Wrzuć warzywa, opcjonalne zioła i kości kurczaka do dużego garnka. Przykryj wodą.
Doprowadź do gotowania. Nie pozwól, aby zapas się zagotował lub będzie mętny. Zmniejsz temperaturę tak, aby pojawiły się tylko kilka bąbelków na powierzchni naczynia podczas gotowania.
Gotuj bez przykrycia, uzupełnij wrzącą gorącą wodą, jeśli to konieczne przez 6 - 8 godzin.
Przecedzić przez drobny kosz sitka. Za pomocą czystego papieru lub ściereczki zdejmij górną część strzykawki z kurczaka, aby usunąć nadmiar tłuszczu, lub schowaj i usuń warstwę tłuszczu, która będzie krzepnąć na wierzchu schłodzonego surowca.
Dokonywanie Chicken Bone Stock - Metoda powolnego gotowania
Umieść warzywa i zioła (jeśli są używane) w wolnym naczyniu. Połóż kości kurczaka na aromatach. Przykryj wodą. Gotuj, przykryj, na wysokim poziomie przez 1/2 godziny. Zmień ustawienie na niskie i gotuj, nadal przykryte, przez 6 - 8 godzin.
Przecedzić przez drobny kosz sitka. Za pomocą czystego papieru lub ściereczki zdejmij górną część strzykawki z kurczaka, aby usunąć nadmiar tłuszczu, lub schowaj i usuń warstwę tłuszczu, która będzie krzepnąć na wierzchu schłodzonego surowca.
- Kurczak może być przechowywany w lodówce przez okres do jednego tygodnia. Dłuższe przechowywanie, zamrożenie lub zapasów.
Zamrażanie zapasów kości kurczaka
Odczekać, aż stado ostygnie (nie dłużej niż pół godziny) przed przeniesieniem do pojemników zamrażarki.
Dobrym sposobem na zaoszczędzenie miejsca jest wrzucenie strzykawki do plastikowych torebek zamrażarki i umieszczenie ich płasko w zamrażarce.
Jeśli korzystasz z pojemników do zamrażania w pozycji pionowej, pamiętaj o pozostawieniu 1 cala przestrzeni nad powierzchnią, ponieważ materiał będzie się rozszerzał, gdy zamarza.
Kość z kurczaka będzie przechowywana w zamrażarce przez 4 miesiące. Po tym czasie nadal jest bezpiecznie jeść, ale może rozwinąć się "od" smaku.
Canning Chicken Bone Stock
Do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej, musisz naciskać na twoje zapasy zupy. Ważne: zapasy zup muszą być pod ciśnieniem w puszkach. Nie można bezpiecznie przetworzyć zapasu zupy we wrzącej łaźni wodnej .
Ciśnienie może kufel słoiki z zupy na 10 funtów. naciskaj przez 20 minut (w razie potrzeby dostosuj swoją wysokość ).
Podstawa zrobienia zdjęcia
Podczas produkcji surowców opartych na kościach dodaj do wody odrobinę octu. W końcowym produkcie nie posmakujecie octu. Pomaga uwolnić wapń z kości, co powoduje, że jest on bardziej pożywny.