Jak grillować pyszne żeberka BBQ

Niezależnie od tego, czy mięso wieprzowe lub wołowe, całe kromki lub porcje, żeberka ugotowane na grillu mogą być liczone, aby gruczoły ślinowe pracowały w nadgodzinach, o ile traktujesz żebra w prawo. Niektórzy ludzie zalecają, aby przed włączeniem grilla parować swoje żebra, aby skrócić czas gotowania i zmiękczyć mięso. Bez względu na to, jakich przepisów używasz z żeberek, te cztery wskazówki sprawią, że będą delikatne i smaczne, z chrupiącymi bitami wzdłuż krawędzi za każdym razem.

• 01 z 04

  Nie zapomnij o Dry Rub

  Suche ściereczki są zwykle wykonane z ziół, przypraw, soli, pieprzu, a czasami cukru. (Nawet " pocieranie " zwykłej soli pomoże zapewnić, że żeberka są tak aromatyczne, jak tylko mogą być.) Suche ściereczki są ważne, ponieważ tłuszcz na zewnętrznej stronie żeber będzie się topił i łączył z suchym przetarciem, tworząc zachwycający smaczny mały Skorupa. Cukier w suchym pocieraniu pozwoli na odrobinę karmelizacji wraz z reakcją Maillarda (to techniczne określenie, dlaczego brązowe mięso jest tak pyszne), tworząc jeszcze smaczniejsze żeberka.

  Jeśli robisz własne nacieranie, użyj około 1/2 do 1 łyżeczki soli na każdy kilogram mięsa. Wiedz, że odrobina papryki (ostra, semistarp lub wędzona papryka) dodaje trochę przyjemnego koloru i smaku do mieszanki i gotowanych żeberek.

• 02 z 04

  Gotuj żeberka w chłodnym upale

  Zimne ciepło? Brzmi jak oksymoron, ale jest to określenie na chłodniejszą część gorącego grilla. Sposób tworzenia "fajnej strefy" zależy od rodzaju grilla, którego używasz:

  Grill na węgiel drzewny : Włóż węgiel z jednej strony grilla i ułóż na nim żeberka, nie używając do tego węgli. Duże kawałki, takie jak żebra, które potrzebują dłuższego czasu gotowania, aby uzyskać delikatny pokarm, wystarczą na tyle długo, aby gotować, aby wysokie ciepło było ustawione bezpośrednio nad węglem, a następnie spalone na zewnątrz, zanim wnętrze zostanie ugotowane i delikatne.

  Grill gazowy: Włącz wszystkie palniki, aż ruszt będzie gorący, a następnie wyłącz jeden z palników i umieść żebra na tej części grilla.

• 03 z 04

  Użyj miski ociekowej

  Umieścić miskę ociekową na ruszcie pod rusztem, w którym gotują żebra. Pomoże to zminimalizować nawroty i spalone żebra, i zachować przegrzanie sekcji "zimnego ciepła". Możesz kupić gotowe miski ociekowe lub zrobić własną z folii aluminiowej.

• 04 z 04

  Sos je na koniec - opcjonalnie

  Wysokiej jakości żeberka z grilla niekoniecznie wymagają sosu, ale wiele osób uwielbia je używać. Większość sosów z żeber zawiera co najmniej pewną ilość cukru, miodu lub syropu klonowego - z których wszystkie łatwo się palą. Żeberka sklejające na końcu pomogą uniknąć przypalonego i zaskorupiałego sosu.