Czy bezpieczne jest spożywanie surowej wieprzowiny w USA?
Mett to niemiecki przysmak surowej mielonej wieprzowiny, którą często kupuje się od metzera lub rzeźnika już przyprawionego solą i pieprzem, czasem czosnkiem i mielonym kminkiem. W północnych Niemczech znany jest jako hackpeter.
Jeśli dodamy surową cebulę, zwie się zwiebelmett . W przypadku dodania cebuli i przetartego majeranku nazwa ta znana jest jako thüringer mett .
Mett to przysmak ze ścisłymi wytycznymi
Mett to potrawa z mielonej wieprzowiny, która jest spożywana jako świeża i surowa.
Niemcy są mniej wrażliwi na jedzenie surowej wieprzowiny niż Amerykanie.
Niemieccy rzeźnicy przestrzegają surowych wytycznych podczas przygotowywania tego produktu, takich jak utrzymywanie stałej temperatury wieprzowiny w temperaturze 35 F (lub 2 ° C) przez cały czas. Rzeźnik miele częściowo zamrożone mięso za pomocą grubej młynka, aby utrzymać widoczne duże kawałki mięsa i sprzedaje wieprzowinę w dniu, w którym jest ona wytwarzana.
Mięso mielone składa się z mięśni bez ścięgien. Zawartość tłuszczu zwykle nie przekracza 35 procent, jednak wciąż jest to schmierig, który jest po niemiecku " tłustawy ".
Jak Mett jest spożywany
Popularnym sposobem na zjedzenie metta jest brötchen (bułki lub kromki chleba) z surowymi krążkami cebuli na górze i dodatkowym posypaniem pieprzem.
Niemcy robią mettigel (prezentację w kształcie jeża) z mettowego centrum imprezowego, które stało się popularne w latach siedemdziesiątych i nadal istnieje do dzisiaj. Wieprzowina rozprowadzana jest na chlebie lub bułkach, takich jak pasztetowa, a następnie sezonowana i spożywana na świeżo.
Mett można gotować
Jedzenie surowej wieprzowiny i surowej wołowiny jest powszechne w Niemczech, ale mett również można gotować. Należy go traktować jak każde przyprawione, masowe mięso z kiełbasy kupione w sklepie. Można go mieszać z innymi mięsem i upiec w klopsikach, pieczeń lub pasztetach z kiełbasy.
Dokonywanie Mett w Ameryce
Amerykanom, którzy próbują surowego przepisu wieprzowiny w domu, należy pamiętać, że Centra Kontroli i Prewencji Chorób odradzają spożywanie surowej wieprzowiny.
Głównym problemem jest włośnica, która jest pasożytem występującym w surowej, niedogotowanej wieprzowinie lub mięsie.
Jedzenie surowego mięsa jest powszechne
Jedzenie surowego mięsa nie jest tak dziwne, jak mogłoby się wydawać. Tatar z polędwicy, carpaccio z wołowiny i sushi to popularne potrawy spożywane na całym świecie. Każde z mięs na tych daniach jest spożywane na surowo.
Surową wieprzowinę i dziczyznę uznawano za niebezpieczne z tego powodu, że były nosicielami pasożyta włośnia. Jednak infekcja jest obecnie stosunkowo rzadka. Na przykład w latach 2008-2012 w Stanach Zjednoczonych występowało około 15 przypadków zakażenia włośnicą. Liczba przypadków zmniejszyła się w połowie XX wieku ze względu na przepisy zakazujące karmienia surowego mięsa świnkom, zamrożenie handlowe i domowe wieprzowiny oraz świadomość społeczną dotyczącą niebezpieczeństwa jedzenia surowych lub niedogotowanych produktów wieprzowych. Przypadki są mniej powszechnie kojarzone z produktami wieprzowymi i częściej kojarzone z jedzeniem surowych lub niedogotowanych dziczyzny.
Jeśli spróbujesz spróbować dania z surowego mięsa, powinieneś sprawdzić, czy dane mięso pochodzi od rolników z USA, którzy przeszli program certyfikacji udowadniający, że ich stado i produkt jest wolny od włośnicy lub innych chorób.
Thüringer Mett Recipe
Poniższy przepis na wytrawny mett pochodzi z niemieckiego podręcznika rzeźnika.
- 2,2 funta (1 kilogram) mielonej wieprzowiny
- 1 1/2 łyżeczki (12 gramów) soli
- 1/4 łyżeczki (2 gramy) mielonego białego pieprzu
- Szczypta (1/2 grama) maczugi
- 1/4 łyżeczki (2 gramy) pokruszonego kminku lub 1/8 łyżeczki (1 gram) majeranku