Postępuj zgodnie z instrukcjami receptury, aby dowiedzieć się, czy należy usunąć pieczone produkty z ich patelni lub blachy do pieczenia. Pliki cookie są zawsze usuwane z arkusza; czasami po krótkim okresie odpoczynku, więc wewnętrzna struktura staje się bardziej jędrna. Ciasta, ciasteczka z barem, ciasteczka i szybkie pieczywo pieczone w 9 x 13 cali i patelnie są pozostawione na patelni, aby je schłodzić, są łatwiejsze do przechowywania w ten sposób, a strony patelni je podtrzymują i zachowają swoją teksturę i strukturę podczas chłodzenia .
Szybkie chleby i ciasta pieczone na patelni z bochenkiem zazwyczaj wyjmuje się z patelni po krótkich przerwach w chłodzeniu, zwykle 5-10 minut. Upewnij się, że chleb lub ciasto są schłodzone zgodnie z instrukcją, lub rozpadnie się, gdy wyjmiesz go z patelni.
Popraw prawidłowo patelnie
Najpierw słowo o smarowaniu patelni, dzięki czemu możesz usunąć swój piękny pieczony produkt! Zawsze używaj stałego tłuszczu lub sprayu do gotowania do smarowania naczyń i arkuszy ciastek. Masło i margaryna zawierają sól, wodę i zanieczyszczenia, które powodują przywieranie. Wsysam trochę stałych tłuszczów do palców i tłustych patelni, aby były błyszczące w środku, a niektóre kawałki białego tłuszczu są nadal widoczne. Możesz użyć ręcznika papierowego lub szczotki do ciasta, jeśli nie chcesz używać palców; ale uważam, że posługiwanie się moimi palcami to najbardziej dokładna praca.
Jeśli przepis wymaga "posmarowanej tłuszczem i patelnią", najpierw posmaruj patelnię, a następnie posyp łyżką kilka łyżek mąki.
Potrząsaj i przechylaj patelnię, aż mąka przylgnie do smaru, a cała wewnętrzna powierzchnia miski pokryta jest lekką i równomierną warstwą mąki. Usuń nadmiar mąki, obracając patelnię i stukając nią w zlew.
Niestrzące spraye do pieczenia zawierające mąkę to bardzo skuteczny sposób na natłuszczanie i mielenie patelni, aby nic nie przywierało.
Pamiętaj, aby wstrząsnąć puszką i rozpylić ją lekko i równomiernie. Uważaj, aby nigdy nie dostać tego sprayu na podłogę, ponieważ spowoduje to, że podłogi będą bardzo śliskie.
Jeśli lubisz ich używać, najlepszym sposobem na zapobieganie przywieraniu są wkładki Silpat i Exopat. Uwielbiam używać moje do maratonów do pieczenia ciasteczek. Ciasteczka nigdy nie przyklejają się, a także brązowiej bardziej równomiernie. Można również użyć papieru pergaminowego lub folii do układania arkuszy ciastek lub foremek do ciasta w celu ich łatwego usunięcia.
Użyj stojaka na druty
Zawsze schładzaj wypieki na stojaku z drutu. Produkty te muszą być podniesione, aby powietrze mogło krążyć ze wszystkich stron, w przeciwnym razie na dnie naczynia skropli się wilgoć, a Twoje ciastka, pieczywo i ciastka będą wilgotne i lepkie. Możesz schłodzić ciasteczka na kartce brązowego papieru, ale wolę drążone stojaki.
Ciasta aniołki są wyjątkiem od reguły. Te delikatne słodycze są chłodzone do góry nogami, więc krucha struktura białek białka i mąki nie zagęszcza się, gdy stygnie, ale rozciąga się, aby ciasto było wysokie i puszyste.
Usuwanie ciast
Usuwanie ciast i chleba z bochenków lub okrągłych patelni jest jedną z najtrudniejszych prac kuchennych. Przede wszystkim upewnij się, aby schłodzić ciasto zgodnie z instrukcją. Następnie delikatnie i ostrożnie wytrzyj nóż wokół brzegów patelni, między ciastem a patelnią, aby upewnić się, że ciasto wyszło z patelni.
Następnie delikatnie, ale szybko potrząśnij patelnią, przesuwając ją tylko około 1 "w górę iw dół, ciasto zacznie się odbijać, a poczujesz, jak się rozluwa z patelni. Jeśli wydaje się, że ciasto jest przyspawane do patelni, możesz wrócić całość do piekarnika przez 2-3 minuty, która topi część tłuszczu na brzegach ciasta, aby uwolnić się z patelni.
Na koniec obróć patelnię i pozwól, aby ciasto opadło z patelni. Ostudzić ciasto prawą stroną do góry na stojaku z drutu. Jeśli kawałek tortu lub chleba przywiera do patelni, nie rozpaczaj! Będzie nadal smakował wspaniale. Z ćwiczeniami kulinarnymi będziesz się coraz lepiej czuć.
Usuwanie Quick Breads i pieczywa drożdżowego
Drożdżowe pieczywo jest zwykle dość łatwe do usunięcia z patelni. Chleb należy schłodzić na czas określony w recepturze, a następnie delikatnie potrząsnąć patelnią. Chleb powinien być luźny; obróć go na stojak z drutu i delikatnie postaw go w pozycji pionowej.
Szybkie chleby są nieco trudniejsze. Pamiętaj, aby dobrze natłuścić patelnię. Być może będziesz musiał uruchomić nóż wokół krawędzi chleba, aby go poluzować. Następnie delikatnie potrząśnij patelią, aby chleb poluzował się i odwrócił na stojak z drutu. Obróć prawą stronę do góry i ostudź całkowicie przed krojeniem.
Usuwanie plików cookie
Zawsze używaj dużej, szerokiej szpachelki, która jest bardzo cienka, aby usunąć ciasteczka z arkuszy ciasteczek. Jeśli ciasteczko wydaje się zgniatać podczas przesuwania szpatułki pod nim, pozwól mu ostygnąć jeszcze kilka minut, aby się wzmocnić, a następnie wyjmij z arkusza.
Zwróć uwagę na czasy chłodzenia plików cookie. Niektórzy muszą ochłodzić się i odpocząć przez kilka minut na arkuszach ciastek, aby zachować swój kształt.