Ta prosta recepta, od najsłynniejszego amsterdamskiego cukiernika, Cees Holtkamp, dostarcza pachnącą porcję domowej roboty pepernoten , staromodnych holenderskich ciasteczek anyżowych i miodowych, które tradycyjnie są spożywane w ramach holenderskich uroczystości Sinterklaas .
Mimo że Holendrzy sami starają się to wyprostować, nie należy mylić pepernoten z kruidnoten . W rzeczywistości, oprócz ich myląco podobnych imion i faktu, że oba ciastka są spożywane w tygodniach otaczających Dzień Świętego Mikołaja, nie są one do siebie podobne.
Kruidnoten to małe, okrągłe chrupiące ciasteczka podobne do pierników (zobacz nasz przepis na kruidnoten ) i doprawione intensywną mieszanką przypraw, w tym cynamonu, buławy, białego pieprzu, kardamonu, goździków i gałki muszkatołowej. Z drugiej strony, Pepernoten jest wytwarzany z miodem i mielonym anysem i ma konsystencję do żucia, subtelny smak lukrecji i rustykalny kuskus.
Poniższy przepis pochodzi z książki kucharskiej Koekje i został przetłumaczony z oryginalnego holenderskiego i opublikowany tutaj za zgodą wydawcy. Podczas gdy przepis na amerykańskie pomiary został zmieniony, jest to przepis na patisiera, a uzyskasz najlepsze wyniki, używając cyfrowej skali kuchennej i oryginalnych europejskich pomiarów, które podajemy w nawiasach.
Będziesz potrzebował termometru do cukru, miksera ręcznego z przystawką do ciasta lub miksera stojącego z przystawką do ciasta i 9-calowej puszki do ciastek w formie sprężyny (22 cm).
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki (150 g) miodu
- 1/4 szklanki (60 g) wody
- 1/2 szklanki (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 szklanki (300 g) mąki żytniej
- 1/2 łyżeczki. (3 g) sól
- Olej słonecznikowy (do smarowania)
- 1 1/2 łyżki stołowej. (12 g) zmielony anyż
- 1 łyżka. (10 g) proszek do pieczenia (przesiany)
Jak to zrobić
- W rondlu podgrzej miód za pomocą 2 3/4 łyżki (40 g) wody i cukru, aż mieszanina osiągnie 194 stopni F (90 stopni C) na termometrze cukru. Zdejmij rondel z ognia i zmiksuj mąkę żytnią z solą za pomocą miksera ręcznego z przystawką do ciasta (lub wylej miksturę do miski miksera stojącego z przystawką do ciasta i ugniataj ciasto w ten sposób). Ugniataj ciasto dokładnie. Nasmarować plastikową folię olejem słonecznikowym i przykryć ciasto folią. Pozostaw ciasto na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
- Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 340 stopni F (170 stopni C). Dodać zmieloną przyprawę, pozostałe 1 1/3 łyżki (20 g) wody i proszku do pieczenia i zagnieść dobrze. Wcieraj odrobinę oleju słonecznikowego w dłonie i zwij kuleczki, mniej więcej wielkości marmuru. Umieścić kulki w okrągłej formie w formie tortownicy. Ciasto może być gęsto upakowane, nie ma znaczenia, czy pepernoten dotykają się wzajemnie.
- Piec pepernoten przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do złotego koloru. Kiedy lekko przyciśniesz ciasteczka, powinny one nieco powrócić. Wyjąć puszkę z piekarnika, odwrócić naczynie i oddzielić pepernoten . Pozostawić do schłodzenia i przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Wskazówki :
- Pepernoten powinien być upieczony w formie wiosennej, tak aby brzegi nie piekły się zbyt szybko lub będą zbyt twarde.
- Basterdsuiker to typowy holenderski produkt, którego nie można łatwo zastąpić. Jest wytwarzany poprzez dodanie cukru inwertowanego i innych składników do drobnego białego rafinowanego cukru. Ta mieszanka pomaga uzyskać pewne struktury teksturalne i utrzymuje wilgotne wypieki. Istnieją trzy odmiany, biały, brązowy i ciemny brąz, zwany basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker lub gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i niektórych holenderskich sklepach spożywczych w Internecie.
- Ponieważ mielony anyż szybko traci swój smak, zalecamy kupowanie tej przyprawy w całości i miażdżenie jej tuż przed ich potrzebą. Użyj młynka do przypraw, moździerza i tłuczka lub umieść przyprawy w torebce i potrząśnij wałkiem. Przesiewać i używać tylko drobnego proszku w tym przepisie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 34 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 123 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |