Bubbly beer jest tak wyjątkowym i wyrazistym elementem piwa. Karbonizacja nadaje piwu wyraźny odświeżający wygląd i przyczynia się do jego wrażenia w ustach.
Co to jest karbonizacja?
Mówiąc najprościej, karbonizacja to gazowy dwutlenek węgla w cieczy. Aby utrzymać gazowy dwutlenek węgla w cieczy, musi być ciśnienie. W przypadku piwa ciśnienie to stanowi zamknięta zakrętka lub języczek butelki. Kiedy ciśnienie zostaje uwolnione, dwutlenek węgla wzrasta, by uciec w postaci pęcherzyków lub karbonatyzacji.
Wszystkie piwo opuszcza browar gazowany. Osiąga się to na jeden z dwóch sposobów - kanaliczną i wymuszoną karbonatyzację. W obu przypadkach piwo i dwutlenek węgla są zamknięte w pojemniku pod ciśnieniem. Piwo pochłania dwutlenek węgla, nadając jego sferę.
Czym jest naturalna karbonizacja?
Naturalne nasycanie dwutlenkiem węgla wynika z procesu fermentacji. Fermentacja wytwarza alkohol i dwutlenek węgla, ponieważ drożdże trawią cukier w brzeczce . Chociaż większość dwutlenku węgla jest w stanie uciec podczas fermentacji, zaparzacz zapieczętuje piwo w pojemniku, gdy będzie prawie kompletne. W ten sposób wykorzystuje się naturalną karbonatyzację do węglanowania piwa w naczyniach w browarze i beczkach.
Innym sposobem wykorzystania naturalnej karbonatyzacji jest butelka. W tym przypadku piwo może całkowicie fermentować. Pozostaje niefiltrowany, co powoduje zawieszanie w nim aktywnych drożdży. Następnie dodaje się niewielką ilość cukru w czasie butelkowania .
Po zapieczętowaniu butelek i rozpoczęciu działania drożdży na cukier, dwutlenek węgla zostaje uwolniony i wchłonięty przez piwo.
Co to jest wymuszona karbonizacja?
Gdy piwo jest nasycone dwutlenkiem węgla, można go w pełni fermentować. Następnie dwutlenek węgla jest pompowany do zamkniętego pojemnika z piwem i wchłaniany do cieczy.
Powszechnie stosuje się metodę wymuszonego karbonatyzacji beczek. Wymuszone nasycanie dwutlenkiem węgla polega na pompowaniu dwutlenku węgla do beczki piwa po jej schłodzeniu. Za kilka dni dwutlenek węgla zostanie wchłonięty do piwa i całkowicie go uwęzić.
Utrzymywanie piwa gazowanego
Piwo musi być całkowicie szczelne za pomocą ciasnej zakrętki butelki, aby utrzymać karbonatyzację. Ścisła zakrętka butelki zapewnia, że żaden dwutlenek węgla nie wydostanie się, dopóki piwo nie zostanie otwarte. Gdy piwo zostanie otwarte, powinno być wypite w ciągu kilku godzin. Dłużej niż to, a piwo będzie smakowało znacznie inaczej, niż się spodziewałeś. Karbonatyzacja zniknie (znana również jako "chodzenie na płasko") i nie będzie przyjemna. Większość piw o niskim procentowym zawartości alkoholu (ABV) może być przechowywana nieotwarte przez około 6 miesięcy. Po tym ryzykują, że pójdą spać. Większość piw o wyższym numerze ABV jest starzonych, więc pozostawianie ich bez otwierania przez kilka lat poprawia ich smak. Piwa z wyższymi ABV, które mogą być w wieku, to lambic lub stout .
Prawidłowe przechowywanie piwa
Piwa nie lubią światła, więc powinny być pakowane w ciemne butelki i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od światła słonecznego. Jeśli piwo jest w beczce, czy też są one nieprzenikalne dla światła słonecznego, a twoje piwo jest bezpieczne przed jasnym światłem.