Jak korzystać z ostrzenia noży ze stali
Ostrzenie stali jest dobre dla dwóch rzeczy: Po pierwsze, wygładza szorstką krawędź ostrza po wyostrzeniu noża na osełce . Po drugie, pomaga ożywić tę krawędź po cięciu, krojeniu lub siekaniu na chwilę.
Pewnie widziałeś ludzi w telewizji, którzy machali nożem tam iz powrotem na stalowej nożyku z dużą prędkością. I jak mogliście podejrzewać, tak, oni po prostu się popisują.
Nie ma powodu, aby robić to tak szybko, i możesz się skaleczyć, jeśli spróbujesz.
W rzeczywistości najbezpieczniejszy sposób użycia nożowej stali nie wymaga, aby krawędź noża była skierowana w Twoją stronę.
Oto jak to zrobić
- Lewą ręką (lub prawą ręką, jeśli jesteś leworęczny), przytrzymaj ostrzarkę stalową skierowaną w dół, z końcówką mocno spoczywającą na suchej desce do krojenia - jakby to był duży gwóźdź, który miałeś wbić w tablica.
- Drugą ręką trzymaj nóż poprzecznie do stali, a tył ostrza (część znajdująca się najbliżej rękojeści) dotyka stal. Będziesz ciągnął nóż do tyłu, do siebie, więc chcesz zacząć od większości ostrzy przed stalą.
- Przechyl nóż tak, aby jego krawędź tnąca stykała się z wałkiem stali ostrzącej pod kątem 22½ stopni. Nie masz pod ręką kątomierza? W porządku! Pamiętaj, że 90 stopni to kąt prosty, a 45 stopni to połowa tego. Tak więc 22½ stopnia to tylko połowa tego . Możesz to w przybliżeniu obserwować. (Lub zobacz ten schemat .)
- Teraz, zachowując ten kąt 22½ stopni, delikatnie pociągnij ostrze w swoją stronę, jednocześnie przesuwając je w dół wzdłuż wału stali. Chcesz pokryć całą długość ostrza, utrzymując ostrze pod tym kątem 22½ stopni przez cały czas. Wyobraź sobie, że próbujesz odciąć bardzo cienki kawałek stali nożowej. Zrób ten krok 10 razy.
- Przejdź na drugą stronę ostrza, daj mu jeszcze dziesięć uderzeń na stal i gotowe!
Wskazówki
- Upewnij się, że twoja stal do ostrzenia jest co najmniej tak długa, jak ostrze, które szlifujesz. Na przykład, jeśli używasz 10-calowego noża szefa kuchni, twoja stal nożykowa nie powinna być krótsza niż 10 cali.
- Po użyciu stali do ostrzenia należy spłukać i ostrożnie wytrzeć ostrze ręcznikiem, aby ewentualne metalowe opiłki na krawędzi noża nie znalazły się w żywności, z którą zamierzasz pracować.
- Trzymaj stalowy nóż podczas pracy w kuchni. Zaledwie kilka minut zwykłego krojenia na drewnianej lub plastikowej desce do krojenia może wybić delikatną krawędź noża. Kiedy już przyzwyczaisz się do ostrego noża, poczujesz różnicę od razu. Kiedy to zrobisz, wystarczy kilka szybkich ruchów na stali, aby wyprostować je na nowo, bez konieczności szlifowania więcej ostrza na osełce.