Etap miękkiego pęknięcia odnosi się do określonego zakresu temperatur podczas gotowania syropów cukrowych. Etap miękkiego pękania występuje przy 270 - 290 F. Na tym etapie stężenie cukru w syropie wynosi 95 procent, co decyduje o tym, jak giętkie lub kruche będzie cukierek. Stopień miękkiego pęknięcia stosuje się do słonowodnych toffi, nugatu, toffi i toffi.
Podgrzewanie syropu cukrowego do etapu miękkiego pękania
Podczas podgrzewania syropu i zbliża się do etapu miękkiego pęknięcia, pęcherzyki na górze stają się mniejsze, a są one grubsze i bliżej siebie.
Spowodowane jest to większą ilością wody w gotowanym roztworze cukru. Temperaturę można określić za pomocą termometru do cukierków lub można skorzystać z metody zimnej wody. Termometr do cukierków może nie być dokładny w określaniu stopnia miękkiego pęknięcia, w zależności od wysokości i innych lokalnych warunków.
Metoda zimnej wody do określenia etapu miękkiego pękania
Wielu twórców cukierków do domu określa etap miękkiego pękania, upuszczając łyżkę gorącego syropu do miski bardzo zimnej wody. Usuń cukierki z wody i rozsuń je między palce. Etap miękkiego pękania został osiągnięty, gdy syrop tworzy twarde, ale giętkie nici. Będą się lekko zginać przed pęknięciem (pękaniem).
Różnica między twardą piłką a miękkim pęknięciem polega na tym, że na twardej kuli cukier tworzy giętki, ale giętki kij, a nie nici. Różnica między miękkim pęknięciem a twardym pęknięciem polega na tym, że w twardym pęknięciu nici się nie wyginają i po prostu pękną, jeśli spróbujesz je zgiąć.
Słodycze na scenie Soft Crack
Wiele różnych przepisów wymaga gotowania syropu cukrowego na miękkim etapie krakingu, zwykle w toffi, nugacie, taffy i toffi . Często cukierki, które są gotowane na etapie miękkiego pęknięcia, mają karmelizowany smak cukru i twardą, przyjemnie chrupiącą teksturę.
Zakresy temperatur gotowania cukrowych syropów
Zakresy temperatur gotowania syropów cukrowych są następujące:
- Etap gwintowania: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Firma Ball Stage: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Niektóre instrukcje gotowania cukierków wpadają w szczelinę między miękką a twardą crackiem, np. Toffi gotowane do temperatury między 290 a 300 F, a biszkoptami gotowanymi do temperatury pomiędzy 295 a 300 F.
Bezpieczeństwo gotowania z gorącym syropem cukrowym
Gorący syrop cukrowy należy obchodzić się ostrożnie. Na etapie miękkiego pęknięcia może spalić twoją skórę, jeśli się rozsypie. Syrop cukrowy będzie gęsty i lepki, co utrzymuje go na skórze i zwiększa ryzyko poparzenia, gdy się z nim zetknie. Nie ucieknie, jak zrobi to gorąca woda. Ważne jest, aby używać technik i przyborów, które zmniejszają ryzyko rozprysków i odprysków gorącym syropem.