Dwie metody, jeśli potrzebujesz tego teraz, i dwie, jeśli możesz czekać 24 godziny
Istnieje około czterech różnych sposobów wytwarzania własnej maślanki, a najlepsza metoda zależy od tego, czego potrzebujesz i od tego, jak szybko będziesz jej potrzebować.
Korzystając z dwóch pierwszych metod opisanych poniżej, możesz zrobić własną maślankę w 10 minut lub krócej. Druga metoda będzie trwała dłużej.
Jeśli chcesz zrobić prawdziwą maślankę kulturalną, czyli to, co kupujesz w sklepie, zajmie to około 24 godzin, a będziesz musiał zacząć od aktywnej kultury maślanki lub filiżanki prawdziwej maślanki hodowanej.
Ale gdybym miał maślankę, nie musiałbym robić własnej maślanki!
Całkiem dobrze. Jeśli więc patrzysz na przepis, który wzywa do maślanki i potrzebujesz teraz maślanki, możesz zrobić kilka rzeczy.
Głównym powodem, dla którego przepis będzie wymagał maślanki, oprócz kwaśnego smaku i kremowej grubości, jaką zapewnia maślanka, jest kwas. Kwas w maślance jest produktem ubocznym procesu fermentacji i aktywuje sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia , powodując wzrost chleba lub babeczek lub naleśników.
Jeśli jest to potrzebne, masz do wyboru dwie techniki.
Jak szybko zrobić maślankę (metoda # 1):
To naprawdę łatwa metoda. Wystarczy dodać jedną łyżkę soku z cytryny lub octu do jednej szklanki mleka i pozostawić w temperaturze pokojowej na około dziesięć minut. Jeśli potrzebujesz więcej niż kubek, po prostu zachowaj proporcje. Do dwóch filiżanek użyj dwóch szklanek mleka i dwóch łyżek soku z cytryny lub octu.
Jak zauważyłem, ta metoda nie da ci prawdziwej maślanki hodowanej, ale raczej zakwaszonej maślanki. Oznacza to, że można go użyć w przepisie na herbatniki lub naleśniki lub coś takiego, a kwas aktywuje proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną, tak jak powinien.
Jak szybko zrobić maślankę (metoda # 2):
Również bardzo łatwa metoda.
Wystarczy wziąć ¾ szklanki jogurtu lub kwaśnej śmietany i rozcieńczyć ¼ szklanki mleka (lub nawet zwykłej wody). To sprawi, że kubek "maślanki", chociaż tak jak w przypadku pierwszej metody, nie jest prawdziwą maślanką, ale będzie odpowiednim substytutem w jakiejkolwiek recepturze wymaga maślanki.
Jeśli nie spieszysz się zbytnio, lub jesteś zainteresowany tym procesem, oto dwa sposoby tworzenia własnej kultury maślanki. W przeciwieństwie do dwóch metod opisanych powyżej, które po prostu wymagają dodania kwasu do mleka i umożliwienia jego zniesienia, metody opisane poniżej dadzą ci prawdziwą, hodowlaną maślankę.
Jak zrobić prawdziwie hodowlaną maślankę (metoda nr 3):
Najprostszym sposobem na zrobienie własnego maślanki jest to, że już masz pod ręką jakąś maślankę. Oto kroki:
- Rozpocznij od ¾ szklanki (6 oz.) Wyhodowanej maślanki w bardzo czystym szklanym słoiku. Dodaj 3 szklanki pełnego mleka. Pomaga, jeśli maślanka jest świeża, ponieważ żywe kultury maślanki są bardziej aktywne w świeżej maślance.
- Zamknij szczelnie słoik, delikatnie wstrząśnij, aby zmieszać wszystko razem, a następnie pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej, tak jak w kuchni, przez 24 godziny. Idealny zakres temperatur wynosi 70-77 ° F. Na górze lodówki może być dobre miejsce.
- Po 24 godzinach maślanka zgęstnieje, aby pokryć wnętrze szklanki i powinna mieć przyjemnie cierpki smak. Przechowywać w lodówce, aby schłodzić lub użyć od razu i przechowywać w lodówce, gdzie będzie przechowywać przez kilka tygodni. Powtarzaj proces tak często, jak chcesz, gdy dojdziesz do ostatnich 6-8 uncji maślanki.
Kluczem tutaj jest stosunek 4: 1. Możesz użyć jednej filiżanki maślanki i czterech filiżanek pełnego mleka, ale to nie będzie pasować do słoika. Nawet jeśli masz tylko dwie łyżki maślanki pozostawione na dnie pudełka, możesz dodać 4 uncje mleka i skończyć z 5 uncji maślanki, i możesz po prostu dalej ją zwiększać, powtarzając proces.
Lub możesz kupić kwartę maślanki i połączyć ją z galonem mleka, aby zrobić pięć litrów maślanki.
Zaletą tej metody jest to, że możesz powtarzać proces i teoretycznie nigdy więcej nie zabraknie mu maślanki. Ale musisz się upewnić, że maślanka, której używasz jako startera, zawsze jest świeża.
Jak zrobić prawdziwie hodowlaną maślankę (metoda nr 4):
Możesz kupić aktywne kultury maślanki, zwykle w postaci liofilizowanej, i użyć ich do wytworzenia własnej maślanki, zasadniczo poprzez połączenie kultury z pełnym mlekiem i pozostawienie jej na 12-24 godziny, podobnie jak w metodzie nr 3 powyżej. Podobnie jak w przypadku metody nr 3, możesz powtarzać tę metodę, używając ostatniej odrobiny maślanki, aby rozpocząć następną partię.
Zobacz także: Czym jest Crème Fraîche?