Gotowanie na dużej wysokości

Gotowanie na dużej wysokości

Gotowanie na dużych wysokościach różni się od gotowania na poziomie morza. Przepisy, które w przeciwnym razie są wiarygodne, mogą nie być prawidłowo przygotowane, gdy są przygotowane na dużych wysokościach. Powodem tego są różnice w ciśnieniach atmosferycznych.

Wyższa wysokość, niższy punkt wrzenia

Im wyższa wysokość, tym niższe ciśnienie atmosferyczne. Niższe ciśnienie z kolei powoduje szybsze odparowywanie wody, a woda faktycznie wrze w niższej temperaturze.

Jeśli trudno jest zrozumieć fakt, że wrzątek jest rzeczywiście chłodniejszy na dużych wysokościach niż na poziomie morza, to dlatego, że jest naprawdę, naprawdę dziwaczny. Teoretycznie, gdybyś był wystarczająco wysoki, szklanka wody zagotowałaby się w temperaturze pokojowej. Tak więc "gotowanie" - gdzie widzimy parę i toczące się bąbelki normalnie kojarzone ze słowem, jest w rzeczywistości bardziej funkcją ciśnienia powietrza niż temperatury.

Efekty są przyrostowe, jeśli nie zauważalne. Ogólnie rzecz biorąc, każde zwiększenie wzrostu o 500 stóp powoduje zmniejszenie temperatury wrzenia o 1 ° F. Tak więc na wysokości 500 stóp nad poziomem morza, woda będzie wrzeć w temperaturze 211 ° F zamiast 212 ° F. Ale różnica jest tak niewielka, że ​​nigdy tego nie zauważysz.

Wysokie wysokości: 3000 stóp i więcej

Tam, gdzie zaczniesz zauważać, jest na wysokości większej niż około 3000 stóp. Tam woda będzie gotować się w temperaturze około 207 ° F zamiast 212 ° F. Przy 5000 stopach temperatura wrzenia waży około 203 ° F, a na wysokości 7500 stóp wrze w temperaturze 198 ° F.

To dość znacząca różnica, która z pewnością wpłynie na czas potrzebny na ugotowanie czegoś.

Pamiętaj też, że na jakiejkolwiek wysokości, temperatura wrzenia wody jest tak gorąca, jak woda. Nie można go podgrzać, podkręcając płomień pod garnek. Na wysokości 7500 stóp woda nie może być gorętsza niż 198 ° F.

Oznacza to, że będziesz musiał gotować jedzenie trochę dłużej niż na poziomie morza. Gotowanie makaronu, na przykład, które może zająć siedem minut na poziomie morza, może trwać dziewięć lub dziesięć minut na wysokości 3 000 stóp.

Trzymaj pokrywkę

Oprócz ustawiania czasu gotowania, należy również upewnić się, że trzymasz szczelnie przykrywkę na garnku podczas gotowania na dużych wysokościach. Jest to standardowa procedura przy przygotowywaniu duszonych potraw , ale to dobra zasada, aby podążać na dużych wysokościach, ponieważ woda paruje znacznie szybciej.

Wysokie wysokości, suche powietrze

Ponieważ obniżone ciśnienie atmosferyczne na dużych wysokościach wpływa na temperaturę wrzenia wody, najbardziej dotyczy to technik gotowania na mokro . Techniki gotowania na sucho , takie jak pieczenie czy grillowanie, nie są zmieniane w ten sam sposób, ponieważ duże wysokości nie zmieniają sposobu podgrzewania powietrza. Tak więc przepis pieczonego kurczaka nie powinien wymagać żadnych regulacji na wyższych wysokościach.

Z drugiej strony, ponieważ woda wyparowuje szybciej na dużych wysokościach, mięso ugotowane na grillu ma tendencję do wysychania szybciej niż po ugotowaniu na poziomie morza. Należy pamiętać, że temperatura nie ulega zmianie, tylko zawartość wilgoci w żywności.

Stek z grilla może być bardziej suchy na dużych wysokościach niż na poziomie morza - nawet jeśli temperatura nie jest zbyt wysoka.

Niewiele można z tym zrobić, poza tym, aby dać grillowanym i pieczonym mięsom szansę odpoczynku przed podaniem im posiłków.

Gotowanie jajek na dużych wysokościach

Przekonasz się również, że jajka będą trwały dłużej, aby gotować na dużych wysokościach, ponieważ naturalnie mają w sobie dużo wody. Ale ponieważ smażone jajka lub jajecznica są gotowane w suchym cieple, a nie w wilgotnym, należy uważać, aby nie kompensować za pomocą gorącej patelni. To spowoduje po prostu spalone jajka. Jeśli chodzi o jajka, gotuj dłużej, nie cieplej.

Pieczenie na dużych wysokościach

Kolejną różnicą spowodowaną niższym ciśnieniem atmosferycznym jest to, że środki spulchniające, takie jak drożdże, proszek do pieczenia lub sody oczyszczonej, będą miały większą moc.

To dlatego, że cieńsze powietrze zapewnia mniejszą odporność na gazy wytwarzane przez środek spulchniający. W związku z tym powinieneś mniej używać zaczynu (około 20 procent mniej na 5000 stóp), gdy wzrasta Twoja elewacja.

A ze względu na szybsze parowanie opisane wcześniej, może być konieczne zwiększenie ilości płynu w farszach i ciastach. Możesz to zrobić, dodając dodatkowe jajko lub używając bardzo dużych jaj w miejsce dużych.

Mikrofale i duże wysokości

Możesz również zauważyć różnicę w działaniu pieców mikrofalowych na wyższych wysokościach. To dlatego, że mikrofale gotują, ekscytując cząsteczki wody w żywności. Dlatego przy korzystaniu z kuchenki mikrofalowej prawdopodobnie będziesz również potrzebował dodatkowego czasu gotowania.