Znane jako chipsy tortilla na północ od granicy, totopos to smażone lub pieczone trójkąty tortilli kukurydzianych, które zawsze są podawane jako przystawka z salsą w meksykańskich restauracjach w amerykańskim stylu. Są również używane do robienia nachosów i czasami chilaquiles.
Totopos są bardzo lubiane w samym Meksyku, choć tam są używane rzadziej i zwykle w mniejszych ilościach niż w Stanach Zjednoczonych. Kilka tych żetonów może służyć jako ozdoba, utkana zmyślnie w porcji usmażonej fasoli lub może być podawana z guacamole jako przekąską lub botaną .
Choć z łatwością można je zdobyć komercyjnie niemal wszędzie, możesz zrobić własne totoposy tylko dla zabawy i / lub skorzystać z tych resztek tortilli, które są trochę zbyt stare i suche, by można je było używać do tacos, ale nie można znieść rzucania na zewnątrz. Nie przegap wariacji dla wielobarwnych, pieczonych i sezonowanych totoposów poniżej podstawowego przepisu.
Czy wiedziałeś? Totopos różni się od kukurydzianych w stylu Frito tym, że kukurydza używana do wyrobu tortilli, z których kroi się totopos, jest poddawana nixtamalación (procesowi moczenia i gotowania ziarna w roztworze alkalicznym), zmianie jego konsystencji i smaku oraz poprawie jego wartości odżywczej. cechy. Zwykłe płatki kukurydziane są wytwarzane z prostej mąki kukurydzianej formowanej w określony kształt.
Co będziesz potrzebował
- 12 tortilli kukurydzianych pokroić na 6-8 kliny
- Olej roślinny do smażenia
- sól lub przyprawiona sól do smaku
Jak to zrobić
Ten przepis jest świetnym powodem, aby wydobyć swoją frytownicę (zgodnie z instrukcjami producenta), ale jeśli go nie masz, użyj około 3/4 szklanki oleju w średniej wielkości patelni.
Do smażenia na patelni totopos: Rozgrzej olej na średnim ogniu przez około minutę. Wrzuć okruch tortilli do oleju; jeśli tonie, to nie jest wystarczająco gorąco. Jeśli bańka i osiągnie szczyt, jest idealna.
Wsuń kawałki tortilli do oleju za pomocą łyżki lub łopatki ze szczeliną, smażąc tylko kilka razy.
Kawałki usmażyć na złoty kolor i chrupać, co zajmie mniej niż minutę. Odcedź na ręcznikach papierowych i posyp solą.
Podawaj totopos natychmiast lub przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do późniejszego użycia.
Aby utworzyć wielobarwne totopoty:
Wymieszaj około 1/4 łyżeczki pasty (nie płynnej) barwnika spożywczego z około 2 łyżkami wody. Użyj pędzla, aby "pomalować" całe tortille za pomocą tej mieszanki, używając jednego koloru lub kilku, jak chcesz, i malując po jednej stronie lub po obu stronach. Niech tortille wyschną przez co najmniej godzinę, a następnie pokrój je i usmaż. (To działa najlepiej na tortillach wykonanych z białej zamiast żółtej kukurydzy.)
Aby upiec totopos:
Przed pokrojeniem tortilli w kliny, delikatnie natłużyć każdą stronę każdej tortilli, używając do tego sprayu do gotowania lub pędzla zanurzonego w oleju roślinnym. Potnij tortille w kliny; umieść je w jednej warstwie na arkuszu cookie. (Kliny tortilli nie powinny się stykać). Piec w piekarniku o temperaturze 425 F (218 C) do czasu nieco rumianego, 7-9 minut.
W przypadku przyprawionych totoposów przed pieczeniem posyp pożądane zioła / przyprawy nad zrumienione frytki. Spróbuj sproszkowanego chile (na przykład piquín lub chipotle), chili w proszku (rodzaj użyty do robienia zupy), suszonego epazotu lub mieszanki, takiej jak przyprawy Cajun, mieszanka 4-pieprzowa lub ulubiona mieszanka.
Edytowane przez Robin Grose