Definicja: Wyciąć z większego pieczonego ramienia, ten stek ma zwykle nie więcej niż cal grubości. Zwykle waży około 10 uncji, ten stek ma zwykle bardzo mało tłuszczu. Podobnie jak inne steki z chuck primal, ten stek ma mnóstwo smaku, ale wydaje się być trudny. Jest to doskonały stek do duszenia, ale równie dobrze jest na grillu, jeśli został odpowiednio marynowany i nie jest ugotowany zbyt wysoko.
Rozgotowanie tego steku doprowadzi do suchego i mocnego cięcia wołowiny. Centralne cięcie tego steku znane jest jako stek z rancza.
Przepisy Chuck Steak:
Znany również jako: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, stek ranczo (centrum cut), Steak Center Steak, Shoulder Petite