Włochy są największym producentem kasztanów w Europie, a szczególnie ceniony jest w regionie Mugello w Toskanii. Mimo, że w przeszłości znali się jako "jedzenie biednych ludzi", kasztany stały się nieco luksusem podczas zimowych wakacji.
Kasztany są w sezonie mniej więcej od września do stycznia i są szczególnie popularne w okresie świąt Bożego Narodzenia między Świętami Dziękczynienia, Bożego Narodzenia i Nowego Roku. W ostatnich latach ich doskonały profil żywieniowy również wywołał odrodzenie zainteresowania. Wybierając kasztany, szukaj największych, które możesz znaleźć, błyszczących muszli i ciężkiego odczucia w dłoni.
Język włoski ma dwie nazwy dla kasztanów: castagne (dla mniejszych, bardziej popularnych odmian) i marroni (dla większych, bardziej cenionych odmian w kształcie serca).
Jesienią co roku w pełni rozkwita jesień, a szczególnie tuż przed świętami Bożego Narodzenia, palone kasztanowe stragany i stojaki pojawiają się w pozornie każdym piazza i na rogach ulic w całych Włoszech, sprzedając papierowe szyszki pełne pieczonych przysmaków. Czasami trochę czerwonego wina lub grappa jest pochlapane podczas pieczenia - jeszcze lepiej!
Sagre (festiwale żywnościowe) świętujące kasztan odbywają się we Włoszech w październiku.
Niektórzy twierdzą, że najlepszym sposobem pieczenia kasztanów jest rozżarzone węgle, albo w kominku, albo w odkrytym palenisku, ale gdy to nie jest praktyczne, Włosi pieczą je na palniku gazowym, w prostym żelaznym garnku z perforowanym dnem do pozwól płomieniom dotknąć kasztanów. Prażenie kasztanów daje delikatny i lekko słodki smak, jednocześnie zmiękczając teksturę do konsystencji przypominającej ziemniaki.
Jeśli nie masz specjalnej patelni do pieczenia kasztanów lub palnika gazowego, nie rozpaczaj. Do pieczenia ich w piekarniku nie jest potrzebny żaden specjalny sprzęt.
Pieczone kasztany można spożywać samodzielnie, jako świąteczną przekąskę zimową lub po kolacji, zawarte w farszach dla indyków lub innych dużych ptaków, w towarzystwie pieczonych lub panierowanych kiełków brukselskich jako boczne danie z okazji Święta Dziękczynienia lub posiekane i używane jako składnik ciast lub innych deserów.
Co będziesz potrzebował
- Kasztany 1/2 funta (nieobrane, nieprażone)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 425 F.
- Za pomocą ostrego noża do parowania uformuj cięcie w kształcie litery X na okrągłej stronie każdego kasztana, aby nie dopuścić do wybuchania od wewnętrznego ciśnienia po podgrzaniu.
- Ułóż je na stojaku do pieczenia lub blachy do pieczenia.
- Przenieś kasztany do piekarnika i piecz ich, aż skórki oderwą się od kawałków, a orzechy zmiękną (dokładnie jak długo będą zależeć od kasztanów, ale co najmniej od 15 do 20 minut).
- Wyjmij nakrętki z piekarnika, zrób z nich kopiec w starym ręczniku, zawiń je, mocno ściśnij - powinny się trzeszczeć - i pozwól im siedzieć przez kilka minut.
- Następnie obieramy kasztany i jemy! Dobrze by się sparowali z butelką vino novello (lub Beaujolais Nouveau ).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 222 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 mg |
| Węglowodany | 50g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |