Pandoro (wraz z siostrzanym ciastkiem, panettone, z Mediolanu) symbolizuje Boże Narodzenie we Włoszech jak kilka innych deserów: wygląda nawet na Boże Narodzenie, wysoki, gwiazdowy tort zwieńczony śnieżnobiałym cukrem pudrem. Pochodzi z północnej włoskiej Werony, romantycznego miasta Romea i Julii.
Podobnie jak panettone, pandoro (czyli dosłownie "złoty chleb") ma lekkie, puszyste, wzniesione z drożdży złote wnętrze i brązową zewnętrzną powierzchnię. Jednak, w przeciwieństwie do panettone, nie zawiera kandyzowanych owoców lub rodzynek, co czyni go ulubionym świątecznym ciastem wielu. Obecnie wersje komercyjne często zawierają wypełnienie, na przykład limoncello lub krem czekoladowy.
Szczerze mówiąc, jest to trudne i czasochłonne, wymagające czterech oddzielnych długich rozruchów i trzech okresów odpoczynku po rozwinięciu, dlatego też większość Włochów woli kupować pandoro produkowane w obrocie handlowym od lokalnego piekarza lub supermarketu, ale jeśli jesteś doświadczonym i oddany piekarz, sprawienie, że będzie w domu, może być całkiem satysfakcjonujące. Będziesz potrzebował wysokiej jakości formy pandoro - formy używane w Weronie mają około 10 cali (25 cm) wysokości, 8 cali (20 cm) na górze, zwężają się i mają kształt gwiazdy w przekroju poprzecznym, zwykle z osiem punktów. Jeśli nie możesz znaleźć formy Pandoro, będzie musiała wykonać podobną stożkową cylindryczną formę.
Co będziesz potrzebował
- 2/3 uncji / 20 g aktywnych drożdży piekarskich (rodzaj sprzedawany w sekcji chłodzonej / mleczarskiej)
- 3 szklanki / 300 g mąki (podzielone)
- 5 żółtek jaj (podzielonych)
- 2/3 szklanki / 120 g cukru (granulowany, podzielony)
- 8 uncji / 200 g niesolonego masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 całe jajko
- Zest z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 szklanki kremu
- 1/3 szklanki / 30 g cukru pudru (do odkurzania ciasta przed podaniem)
- Garść mąki (do odkurzania powierzchni roboczej)
- 2 łyżki stołowe. masło (do smarowania formy)
- 2 łyżki stołowe. mąka (do odkurzania formy)
Jak to zrobić
- Rozkruszyć drożdże w dużą miskę i połączyć z 1/3 szklanki mąki, 1 żółtka jaj i 1 łyżkę cukru, a także wystarczającą ilość wody do wytworzenia miękkiego ciasta. Przykryj miskę ręcznikiem kuchennym i niech bochenek powstanie, w ciepłym miejscu, na 2 godziny.
- Przesiej połowę pozostałej mąki na powierzchnię roboczą i połącz ją z połową pozostałego cukru, a następnie pracuj w wyrośniętym cieście, 3 żółtkach i 3 łyżkach masła. Ugniataj dobrze, a następnie uformuj ciasto w kulkę. Lekko zmiksuj dużą miskę, wrzuć ciasto do środka i przykryj szmatką. Odłóż na bok, by znów powstał, przez następne 2 godziny.
- Następnie połącz pozostałą mąkę i cukier na powierzchni roboczej i wrzuć ją do ciasta wraz z całym jajkiem i pozostałym żółtkiem. Ugniataj ciasto dobrze, aż będzie jednorodne, włóż do posypanej mąką miski i przykryj ściereczką, a następnie wypuść na kolejne 2 godziny.
- Mąkę powierzchnię roboczą i nałóż do niej ciasto, dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt z wanilii, a następnie zagnieć w śmietanie, po trochu, aż do całkowitego wchłonięcia.
- Rozłóż ciasto na powierzchni roboczej i uformuj je w prostokąt za pomocą wałka do ciasta. Pokrój pozostałe masło na małe kawałki i rozprowadź je na środku ciasta. Złożyć arkusz na trzecim miejscu, a następnie rozłożyć go ponownie. Pozostaw go na 30 minut i powtórz operację dwukrotnie.
- Uformuj masło i mąkę, odwróć do góry dnem i delikatnie stuknij, aby usunąć nadmiar mąki. Uformuj ciasto w kulkę i włóż do formy; powinien wypełnić pleśń około połowy. Przykryj foremkę szmatką i włóż ją do ciepłego miejsca, aby podniosła się, aż ciasto osiągnie górną część formy (około 20 minut).
- Gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 400 F (200 C). Piec Pandoro przez 30 minut, następnie zredukować ciepło do 360 F (180 ° C) i piec jeszcze przez 30 minut. Natychmiast wypnij Pandoro i schłódź na stojaku. Przed podaniem oprósz go obficie sproszkowanym cukrem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 773 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 54 g |
| Tłuszcz nasycony | 29 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 322 mg |
| Sód | 796 mg |
| Węglowodany | 63 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 13 g |