Porozmawiajmy o odpowiedniej technice obsługi czekolady. Jeśli regularnie produkujesz cukierki, prawdopodobnie będziesz często prosić o rozpuszczenie czekolady na receptę. Ale to nie takie proste, jak po prostu wrzucenie czekolady do mikrofalówki i nadzieja na najlepsze.
Zanim rozpuścisz czekoladę , będziesz chciał posiekać ją na małe, jednolite kawałki. Niektóre marki czekolady można kupić w rozmiarach opłatka lub batonach o rozmiarze, które nie wymagają rąbania.
Jednakże, jeśli kupisz duże kostki czekolady lub masowej czekolady, musisz całkowicie posiekać ją przed stopieniem. Czekolada w małych, jednolitych kawałkach oznacza, że będzie się topić szybciej, bardziej równomiernie i będzie mniej podatna na przegrzanie .
Narzędzia potrzebne do pokrojenia czekolady i korzystania z nich
Jeśli chodzi o rąbanie czekolady, masz 3 podstawowe opcje: rozdrabniacz do czekolady, nóż szefa kuchni lub nóż ząbkowany.
Rębak czekoladowy jest specjalistycznym narzędziem służącym do rozbijania dużych bloków czekolady. Jest to najbardziej przydatne w przypadku dużych prętów sypkich i zwykle jest przesadzone w przypadku mniejszych prętów o wielkości konsumenta. Zwykle wygląda jak mały, ostry grabie, z drewnianą rączką i od 5 do 6 bardzo ostrych metalowych kolców wystających z dołu. Aby użyć rozdrabniacza, umieść go w rogu bloku czekolady i wywierć nacisk w ruchu w dół i na zewnątrz, aby odłupać róg czekolady. Powtarzaj, idąc naprzód, w drodze do środka.
W przypadku większości zastosowań w domu, rębak jest niepotrzebny i nóż równie dobrze działa. Aby użyć noża szefa kuchni, wybierz ostry, ciężki nóż szefa kuchni (duży nóż o prostym ostrzu, zwykle 8-10 cali) i dociśnij mocno i równomiernie czekoladę, zaczynając od rogów i lekko odchylając nóż.
Czekoladę należy stopniowo kruszyć, pracując od kąta, aż czekolada zostanie posiekana na kawałki wielkości migdałów.
Długi ząbkowany nóż działa również przy cięciu czekolady i wymaga mniejszej siły, aby był skuteczny. Znowu zacznij od rogu czekolady i używaj płynnego ruchu piłowania w przód iw tył, naciskając tylko tak mocno, jak to konieczne. Po wykonaniu kilku nacięć na danym rogu, obróć czekoladę i rozpocznij od nowego kąta, aż cała czekolada zostanie posiekana w jednolite kawałki.
Jeśli często kupujesz masową czekoladę, prawdopodobnie ma to sens, aby posiekać ją na raz i przechowywać w małych kawałkach, a nie tylko siekać tyle, ile potrzebujesz dla danego przepisu. Pozwoli to zaoszczędzić czas na dłuższą metę, a będziesz zadowolony, że twoje zapasy czekolady są gotowe do stopienia.