Prażenie paluszków z dyni piżmowej potęguje jej smak i zmniejsza przygotowanie do tej pysznej, wszechstronnej lasagne. (Wykorzystaj zaoszczędzony czas, aby umyć i sprawdzić pory , które mogą zawierać błędy i wydają się być dość brudne!) Dodatkowa praca poświęcona czyszczeniu porów jest warta wysiłku - nadają one cudowny smak do sosu beszamelowego i powodują świetny kontrapunkt do słodyczy squasha.
PS Nie przejmuj się długimi instrukcjami przygotowania pora - proces jest o wiele prostszy niż opisanie!
Co będziesz potrzebował
- 1 duży dyni piżmowy (około 3 1/2 do 4 funtów ogółem, płukany, połówkowany wzdłużnie i wysiany)
- 4 średnie pory
- 3 łyżki niesolonego masła (lub oliwy z oliwek)
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 4 szklanki mleka (lub mleko sojowe pareve)
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- czarny pieprz do smaku
- 9 makaron lasagna (bez wrzenia, niegotowane)
- Opcjonalnie: 8 uncji Gouda (lub ser Fontina, tarty)
Jak to zrobić
1. Ugotować squash: Rozgrzej piekarnik do temperatury 425 ° F. Posmaruj połówki dyń piżmowe oliwą z oliwek i umieść je twarzą w dół na lekko natłuszczonej patelni do pieczenia. Piec squash przez 45 minut do godziny lub do momentu, aż squash będzie miękki, a skóra zacznie się pienić i brązowieć w plamach. Wyjmij squash z piekarnika i odłóż na bok, aż będzie wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z nim. Zmniejsz temperaturę pieca do 350 ° F.
2. Przygotuj pory: podczas gdy dynia praży, oczyść pory - odetnij końce korzeni i oderwij wszystkie zewnętrzne warstwy, które są szczególnie mocne lub łapią duże ilości brudu.
Dajcie porom i swojemu nożowi płuczkę i odetnijcie ciemnozielone szczyty (twardą górną część porów, które się rozchodzą).
Pokrój poriem wzdłuż, oddzielając lub rozwachlając liście, i spłucz pod bieżącą zimną wodą (jest to dobry czas na sprawdzenie błędów). Zwróć pory na czystą deskę do krojenia i pokrój cienko na krzyż. (Jeśli twoje pory są bardzo duże, połóż połówki w drugim nacięciu wzdłużnym przed cięciem poprzecznym.)
Przenieś pokrojoną porę do dużej miski wypełnionej zimną wodą i obróć pory czystymi dłońmi, aby poluzować resztki gleby. Wsypa por do innej miski i wyrzuć brudną wodę. Zwróć pory do pierwszej miski, dodaj świeżą wodę i powtarzaj proces, aż pory będą czyste, a woda pozostanie czysta. Odcedź pory i odłóż na bok.
Wskazówka: Możesz uprościć proces czyszczenia (i unikać łowienia porów), zagnieżdżając duży sitko w pojemniku do płukania. Wystarczy wyjąć napełniony porów filtr z brudnej wody i włożyć go do miski czystej wody na każde kolejne płukanie.
3. Przygotuj squash: Gdy squash ostygnie wystarczająco, by dotknąć, przekręć połówki i zgarnij mięso do dużej miski. Odrzuć skórę. Rozgnieść squash z dużym widelcem, aż będzie dość gładki. Odłożyć na bok.
4. Zrobić pora Béchamel: Rozpuścić masło (lub rozgrzać oliwę z oliwek) w dużym rondlu z ciężkim dnem lub holenderskim piecem ustawionym na średnim ogniu. Dodaj pory i gotuj, często mieszając, aż zmiękną, a białe części zaczną wydawać się półprzezroczyste, około 5 do 7 minut.
Posyp je mąką i gotuj jeszcze przez 2 minuty, stale mieszając. Powoli wlewaj mleko, ciągle mieszając i gotuj, aż bąbelki zaczną pękać na powierzchni. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 5 do 7 minut lub aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć wierzch łyżki. Wymieszaj tymianek, sól, gałkę muszkatołową i pieprz. Zdjąć z ognia i odstawić.
5. Zamontuj lasagne: Lekko naoliw 9x13-calowy talerz do pieczenia. Wlać około 1 szklanki sosu do naczynia do pieczenia i rozsmarować, aby pokryć dno. Przykryj sos 3 makaronem lasagne, pozostawiając trochę miejsca między nimi (arkusze makaronu będą się rozszerzać podczas gotowania).
Przykryj makaron klopsikiem z połową puree z dyni piżmowej, rozprowadzając go w równej warstwie szpatułką lub czystymi dłońmi (pracuj delikatnie, aby nie przełamać makaronu). Posyp jedną trzecią startego sera (jeśli jest używany). Najlepsze z 3 innymi makaronami. Wlać jedną filiżankę sosu do kluski i równomiernie rozprowadzić w celu pokrycia.
Zrób kolejną warstwę z resztą squasha, połowę pozostałego sera i kolejną filiżankę sosu. Przykryj 3 ostatnimi kluskami i wystarczającą ilością sosu, aby całkowicie je przykryć. Posyp równo z pozostałym serem.
6. Upiecz lasagne: przykryj naczynie do pieczenia folią, w razie potrzeby namiot, aby nie dotykał wierzchniej warstwy makaronu. Piec w piekarniku 350 ° F przez 35 do 40 minut lub do momentu, gdy sos będzie bulgotał, a makaron będzie miękki. Usuń folię i piecz przez około 10 minut lub aż ser będzie złoty.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw lazanę na 10 minut przed podaniem. Cieszyć się!
Pareve ( bezmleczne ) Wariacja: Aby zrobić lazareę z pareve , wegańską, substytut oliwy z oliwek lub nieuwodornioną margarynę z parevera na masło, użyj mleka sojowego zamiast mleka i pomiń ser.