Tradycyjne portorykańskie pastele

Tworzenie i podawanie pasteli w czasie świąt Bożego Narodzenia to tradycja portorykańska. Pastelki to rodzaj tamale z wieprzowiny w sosie adobo otoczonym zieloną bananową masą, zawinięty w liście bananowca i gotowany nie na parze jak meksykańskie tamale. Prawdziwie zielone banany (niedojrzewające banany) i bananowe są dostępne na rynkach łacińskich.

Jest tyle pastelowych przepisów, ile jest kucharzy. To tylko jedna wersja. Zawsze możesz dodać lub zabrać składniki, aby spełnić Twoje preferencje.

To ciężka praca, ale warta wysiłku. Każdego roku kobiety zbierają razem swoje rodziny - nawet najmłodsi mają przydzieloną pracę - aby zrobić pastele setek, które zostały zamrożone, aby mogły się nimi cieszyć przez święta i aż po Środę Popielcową i postne dni Wielkiego Postu.

Do owijania potrzeba 40 liści bananowca (pokrojonych w prostokąty 10x5 cali), 20 kawałków papieru pergaminowego (pocięte na prostokąty 8x4 cala) i 20 kawałków sznurka kuchennego (pociętych na 18 cali długości).

Co będziesz potrzebował

Jak to zrobić

Przygotuj nadzienie wieprzowe

  1. Brązowo pokrojoną w kostkę wieprzowinę w dużej patelni nonstick.
  2. Dodaj ajíces dulces, cebulę, recaito, czosnek, adobo, oregano i liść laurowy, dobrze mieszając. Składniki.
  3. Gotuj, aż wieprzowina nie będzie już różowa.
  4. Usuń liść laurowy i odłóż na bok, aby ostygł.

Zrób ciasto Masa

  1. W dużej misce zetrzyj jogurt i zielone banany.
  2. Wymieszaj sól i olej Achiote, aby zwilżyć ciasto i dodać trochę koloru. Jesteś teraz gotowy do złożenia i owinięcia pasteli.

Owiń pastele

  1. Przygotuj powierzchnię roboczą do złożenia i owinięcia pasteli. Jeśli masz przyjaciół, którzy ci pomagają, ustaw linię produkcyjną.
  2. Dla każdego pastelu ułóż kawałek papieru pergaminowego, zwieńczonego jednym kawałkiem liścia bananowca.
  3. Posmaruj olejem achiote i dodaj 1 1/2 do 2 łyżek masy do środka liścia. Dodaj jedną łyżkę nadzienia do wieprzowiny i nałóż kolejną łyżkę masy.
  4. Posmaruj drugi liść banana olejem i połóż oliwioną stronę na wierzchu masy.
  5. Przyłóż górną i dolną krawędź papieru pergaminowego do góry, złóż lub zwiń krawędzie, aby utworzyć poziomy szew. Podwiń końce pod. Związać sznurkiem w obu kierunkach.
  6. W tym momencie możesz zamrozić wszystkie pastele, których nie będziesz gotować i jeść od razu. Umieść je w torebkach, data, etykieta i zamrożenie.

Gotuj pastele

  1. Przynieś garnek z soloną wodą do wrzenia. Umieść pastele w wodzie, upewniając się, że są zanurzone.
  2. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
  3. Używając kleszczy, usuń pastele z wrzącej wody i umieść je na talerzu. Przeciąć sznurek nożycami kuchennymi i bardzo ostrożnie (aby para nie spłonęła) otwórz liście banana i papier pergaminowy i umieść na talerzu.
  4. Można je podawać z pique criollo ( puszysty sos z Puerto Rico), ryżem i gołąbkiem ( arroz con gandules ), escabeche (smażone i marynowane wędliny lub ryby), pieczoną wieprzowiną i innymi wakacyjnymi potrawami.