White Saikyo miso ozoni to japońska zupa pochodząca z regionu Kioto w Japonii. Jest to unikatowe, ponieważ podstawa zupy ozoni mochi (ciasto ryżowe) jest zrobiona ze słodkiej, blado białej miso (sfermentowanej pasty sojowej).
Oprócz mochi (ciasto z ryżem) i białego miso, inne składniki mogą zawierać różnorodne warzywa, zwykle z marchewką i rzodkiewą daikon, ale w dużej mierze zależą od regionu Japonii, indywidualnych tradycji rodzinnych i preferencji. Inne dodatki do zup ozonowych mogą zawierać korzeń taro (sato imo), warzywę mizuna, musztardę, szpinak, różne ciastka rybne, słodkie ziemniaki, kurczaki, owoce morza.
Kluczem do ozoni w stylu Kioto jest białe Saikyo miso, które pochodzi z Kioto. Mizo jest bardzo bladobłękitnym kolorem w porównaniu do tradycyjnego miso, który ma od żółtego do ciemnobrązowego i czerwonego. Białe miso Saikyo ma niższą zawartość sodu ze względu na sposób, w jaki jest wytwarzane i jako takie ma znacznie słodszy smak.
Co będziesz potrzebował
- Dla Homemade Dashi:
- 4 1/2 filiżanek
- rosół dashi (do Quick Dashi, użyj domowej lub szybkiej receptury)
- 4 1/2 szklanki wody
- 2 "x 2" suszone dashi konbu
- 1/2 łyżeczki suszonego proszku konbu dashi
- Dodatki:
- 2 do 3-calowy kawałek rzodkiew japońskiej daikon
- 3-calowa marchewka
- 1 garść mizuna japońskiego warzywa (lub substytutu z innym łagodnym aromatyzowanym zielonym liściastym warzywem: komatsuna, szpinak, itp.)
- 2 sato imo (korzeń taro)
- 4 plasterki czerwonego kamaboko (rzeczywisty kolor jest różowy)
- 3 do 4 łyżek Saikyo białego miso do smaku
- 4 kawałki
- tort ryżowy mochi (jeden na osobę)
- Opcjonalne dodatki: suszone wiórki bonito (katsuo bushi)
Jak to zrobić
- Wybierz metodę, której użyjesz do przygotowania dashi. Dla dashi od zera, wykonaj przepis na naszym blogu tutaj.
- Jeśli robisz szybkie dashi, dodaj wodę do doniczki i namocz konbu dashi (suszone wodorosty) przez 4 do 8 godzin. Jeśli nie masz na to czasu, moczyć konbu przez 30 minut do 1 godziny. Pozostaw dashi konbu w puli podczas gotowania zupy.
- Pokrojoną marchewkę w delikatne rundy i pokroić daikon w cienkie kule, a następnie pociąć rundy na połówki lub ćwiartki, w zależności od szerokości daikonona.
- Jeśli używasz świeżego korzenia taro lub sato imo, obrać szorstką skórkę, a następnie pokroić w rundy. Sato imo jest również dostępne do sprzedaży wstępnie obrane i pokrojone na małe kulki w sekcji zamrażarki niektórych japońskich sklepów spożywczych. Zapraszam do zastąpienia świeżego taro mrożonym taro.
- Na średnim ogniu dodaj dashi, marchewki, daikon i sato imo (korzeń taro) i doprowadzaj do wrzenia. Przeszyj wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni materiału. Przy średnim niskim ogniu gotuj warzywa, aż osiągną pożądaną czułość.
- Usuń kawałek konbu z puli i dodaj liście mizuny.
- Na koniec dodaj mochi do garnka i gotuj dodatkowe 2 minuty do miękkości. Możesz też przygotować grillowane mochi (ciasto ryżowe), podawać zupę w małych miseczkach i udekorować zupę pięknym kawałkiem grillowanego mochi. Ciesz się natychmiast.
Ozoni, jest zasadniczo zupą z mochi (ciasto ryżowe), a dla tego przepisu Saikyo miso ozoni, ciasto ryżowe może być albo gotowane z zupą, albo może być z grilla.
Uwaga:
Dostępne są dwie opcje przygotowania bulionu dashi.
Do przepisu potrzebne są tylko 4 szklanki dashi, więc proszę wybrać tylko jedną metodę przygotowania dashi od zera lub przepis na szybkie dashi.
Proszę nie przypadkowo podwoić przepisu i użyć 8 filiżanek dashi.