Poradnik dla palących ryb
Zachowanie ryb było integralną częścią każdej morskiej kultury. W ciągu tysięcy lat suszenia, solenia i wędzenia ryb technika rozwinęła się do punktu, w którym kiedyś zwykła żywność stała się przysmakiem. W tym artykule przyjrzyjmy się rybom wędzonym na gorąco.
Zimne palenie wymaga temperatur poniżej 80 stopni F / 25 stopni C przez kilka dni. Jednakże palenie na gorąco może być wykonane w temperaturach do 250 stopni F / 120 stopni C i zajmuje tylko kilka godzin.
Najlepiej zacząć od solanki solankowej . Proces solenia przebiega szybko, więc nie martw się, że musisz zacząć dzień wcześniej. Zaplanuj rybę znajdującą się w solance przez około 15 minut na 1/2 cala grubości. Zaplanuj także 1 kwartę solanki na funt ryby.
Gorące palenie
Palenie na gorąco można zrobić prawie w każdym grillu lub palaczu i jest łatwiejsze i szybsze niż palenie na zimno, co może wymagać bardziej specjalistycznego sprzętu i dużo więcej cierpliwości. To, co dostajemy, jest równie smokey, ale nie jest suszone lub konserwowane w ten sam sposób. Oznacza to, że ryby wędzone na gorąco mają krótki termin przydatności do spożycia i muszą być schłodzone lub zamrożone.
Solanka może być po prostu solą i wodą. Zaplanować 1 łyżkę stołową / 15 ml zwykłej soli, czyli soli bez jodu, na szklankę wody. Jeśli chcesz użyć wody z kranu, pozwól jej usiąść w dużym pojemniku bez pokrywy, aby chlorek mógł rozproszyć się. Solanka może również zawierać dowolne przyprawy, które dodasz.
Możesz zastąpić część wody białym winem lub możesz dodać ziarno pieprzu, brązowy cukier lub jakąkolwiek przyprawę, którą lubisz z rybami.
Wybór właściwej ryby i odpowiedniego drewna
Każda ryba będzie działać. Jednak ryba bardziej tłusta pochłonie więcej smaków dymu, więc ryby takie jak łosoś i pstrąg są idealne do palenia.
Możesz używać całych ryb lub części, ale filety ze skórą nadal są lepsze niż inne kawałki.
Prawie każdy rodzaj drewna będzie działał, ale możesz chcieć użyć drewna, takiego jak olcha lub las owocowy. Łosoś jest często wędzony z olchą, ponieważ jest to tradycja wywodząca się od rdzennych mieszkańców północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych. Oczywiście możesz użyć mesquite, dębu lub innego ulubionego producenta dymu. Ze względu na krótki czas palenia, Mesquite nie będzie miał szansy na nadanie zbyt gorzkiego smaku, ale zalecam jego oszczędne używanie.
Prawidłowe czasy palenia
Jeśli możesz utrzymać niską temperaturę palenia, poniżej 150 stopni F / 65 stopni C przez pierwszą godzinę lub dwie, wtedy ryba będzie miała więcej czasu na wchłonięcie aromatu dymu . Zwiększ temperaturę po 2 godzinach do około 200 stopni F / 95 stopni C, aby ją zakończyć. Upewnij się, że ryba jest rozgrzana do co najmniej 165 stopni F / 75 stopni C. Pamiętaj, że jeśli chodzi o gotowanie w niskiej temperaturze, zawsze lepiej być bezpiecznym niż żałować.
Na koniec chciałbym zwrócić uwagę, że nie tylko ryby wędzone stanowią świetny posiłek lub przystawkę, ale również stanowią świetny składnik. Spróbuj wziąć mięso z wędzonego pstrąga lub podobnej ryby i zmieszaj je z kremowym serem , czosnkiem, solą i pieprzem, a nagle znajdziesz świetny dodatek do krakersów.
Wiele przepisów wymaga wędzonych ryb, od zup, sałatek i dań głównych. Dzięki znajomości palenie ryb pod twoim pasem, będziesz w stanie zrobić te potrawy jeszcze lepiej z domowymi wędzonymi rybami.