Ten przepis na zupę z krótką żeberką obejmuje duszenie soczystych krótkich żeberek, aż mięso odpadnie z kości, a następnie dodanie wysuszonego jajecznego makaronu do płynu do gotowania w celu zupy.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, poproś swojego rzeźnika o przycięcie krótkich żeber do długości około 2 cali (jeśli jeszcze nie są). Pomaga to lepiej dopasować je do Twojej doniczki i eksponuje dodatkowy przekrój kości, który dodaje więcej smaku.
Krótkie żeberka z wołowiny są wspaniałym daniem z góry, ponieważ smaki rozwijają się z dnia na dzień. Niech pot ostygnie, a następnie schowaj. Następnego dnia, gdy będziesz gotowy do zupy, oderwij zestalony tłuszcz od góry, usuń żeberka i odciągnij mięso od kości, a ty wrócisz do stanu gotowego. Następnie dodaj makaron i na samym końcu mięso, aż się podgrzeje i podawaj.
Możesz również dodać garść mrożonych groszków na końcu.
Co będziesz potrzebował
- 1½ funta.
- krótkie żeberka wołowe
- 1 duża cebula, obrana
- 2 duże łodygi selera
- 3 średnie marchewki, obrane
- 4 ząbki czosnku, obrane
- 2 do 3 wysuszone
- liście laurowe
- 1 szklanka puszkowanych pokrojonych w kostkę pomidorów
- 2 sztuki wołowiny
- ½ filiżanki
- czerwone wino
- 2 do 3 kubków niegotowanego makaronu jajecznego
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300 F.
- Pokroić cebulę i pokroić seler w mniej więcej kawałki tej samej wielkości co cebula. Pokroić marchewki wzdłuż, a następnie pokroić na małe pół-księżyce - ponownie, o tym samym rozmiarze jak kawałki cebuli i selera.
- Hojnie przyprawię krótkie żeberka wołowe solą koszerową.
- W dużym holenderskim piekarniku lub ciężkim, odpornym na piekarnik naczyniu do zupy, posmaruj go wołowiną ze wszystkich stron na dużym ogniu w niewielkiej ilości oleju. Usuń wołowinę z garnka i odłóż na bok.
- Dodaj marchewkę, seler, cebulę i czosnek i podsmażyć w powstałych słoninach, aż lekko się zrumienią.
- Dodaj wino i użyj drewnianej łyżki lub żaroodpornej łopatki, aby poluzować wszystkie kawałki smakowe (zwane fond ) od spodu patelni.
- Dodaj pomidory, liście laurowe i brązową wołowinę. Dodaj zapas. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, aby przykryć mięso, dodaj wodę, aż żebra będą po prostu zanurzone.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieść do piekarnika.
- Pozostawić nietkniętą wołowinę przez 4 godziny. Wyjmij garnek z piekarnika i ostrożnie usuń żeberka wołowe z płynu do zaparzania.
- Wyciągnij mięso z kości (powinno to po prostu spaść) i posiekaj je na ziarno na małe kawałki. Odłożyć na bok.
- Dodaj makaron do duszącego płynu i gotuj na wolnym ogniu przez około 8 minut lub do czasu, aż makaron będzie miękki. Wyłącz ogrzewanie. Dodaj wołowinę i mieszaj, aż mięso zostanie podgrzane. Dopraw do smaku solą koszerową i czarnym pieprzem. Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 538 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sód | 400 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 32 g |